• Pluk Af Ugen

Bag kulisserne af de bedste restauranter i Lima

Bag kulisserne af de bedste restauranter i Lima

Medforfatter af The Rough Guide til Peru og Lima bosiddende Greg de Villiers giver os en eksklusiv bag-the-scenes kig på byens bedste restauranter.

Beto er en stor mand, hvis store mand hænder næsten sluge den ske, han bruger til at skure fisk ud af en beat-up blå køler. Han er berømt i sit område, hans restaurant en uhyggelig dobbelt-historisk hallen i en ikke helt salte del af kystnære kvarter Chorrillos, der kun står på grund af den konstante strøm af mennesker, der udfylder den hver eneste dag.

Ceviche er den enkleste ting, regner han og griner en stor mands grin. Fersk fisk, kuberet og holdt kold indtil sidste øjeblik, rødløg, masser af limejuice, chili og salt - han scoops som han taler, hans overdimensionerede ske blev til et præcisionsmålingsinstrument i mange år med at lave denne skål. En hurtig omrøring, en kilde sød kartoffel på siden og det er færdigt. Det er perfekt; syre, ild, fisk og løgskræft - dette er Peruens smag, der vil leve i din madhukommelse i mange år.

Det er ikke så enkelt, som enhver udlænding, der har forsøgt at lave ceviche for første gang, fortæller dig, og derfor kommer vi her til denne by på Stillehavets kant. Overalt, fra et lille hul i væggen i det kaotiske centrum, til en stall på et marked, til en dame med en cykelvogn på gaden, til de smukkeste restauranter, hvis navne mumles og tygges af den globale mad elite, der er så mange fantastiske ting at spise, at selv lokalbefolkningen ikke har nogen chance for at prøve dem alle.

Der er en passion for at spise og en bestemt gastronomisk demokrati i modsætning til andre steder, jeg nogensinde har været. Taxachaufføren, kunstdirektør og byggemagnatisk snak om mad - spiser det, gør det og hvor man får det allerbedste - før politik, kriminalitet, fodbold eller endda sex. Og det er ikke usandsynligt at finde dem, der sidder skulder til skulder på en lille tæller på et marked, "fordi denne fyr, denne fyr er bare den bedste."

Central restaurant

For øjeblikket betragtes komfortabelt blandt de bedste restauranter i verden, skaber kokken Virgilio Martinez imponerende smagsmenuer, der fremviser Peru 's biologiske og geografiske mangfoldighed.

Anticuchos Doña Grimanesa

Hver aften rulles små kulgriller ud på gadehjørner og parkeringspladser over hele byen for at tjene op til en af ​​Limas favoritgadefarer -anticuchos (skiver af oksekød hjerte, marineret i spidskommen, hvidløg, tørret chili og eddike og grillet på en spyd).

Chancho al palo, Mistura

Hver september arrangerer Lima sin mest berømte madfestival, Mistura, der ser hundredtusinder af besøgende kommer til at stikke for at prøve de bedste retter fra hele Peru. Det chancho al palo, hele grillet gris, er en af ​​de mest populære, med køer på op til fire timer i spidsbelastningstider.

Maido

Mitsuharu Tsumura er i spidsen for det stadigudviklede Nikkei-køkken, en lokal fusion af peruviansk og japansk mad født af et stort indvandrerjapansk samfund. På Maido har Tsumura forhøjet et simpelt møde med kulturer til god spisning, og hans udførlige vinsmagning er en af ​​de uundværlige kulinariske oplevelser i Lima.

Mi Peru

En anden elsket huarique, Mi Peru har serveret Lima's bedste Krabbe suppe i over 40 år.

Chorrillos pier

Selvom det centrale fiskemarked er stedet for seriøse købere, er den lille bryg ved Chorrillos (distriktet ved siden af ​​den trendy Barranco) et godt sted at chatte med nogle fiskere, tage frisk fisk til middag eller spis en ceviche, forberedt foran du.

Isolina, Barranco

Et lyst nyt ansigt i Barranco er, at Isolina står i spidsen for en trend af kvalitetschefer, der åbner op for mere traditionelle taverna-lignende restauranter, der serverer oldschoolske creolske favoritter som store stews, masser af tripe-retter eller nemmere sandwicher som (billedet) stegte smeltning.

Astrid y Gaston Casa Moreyra

A & G Casa Moreyra står overfor kokken Diego Muñoz og ejes af Peruas mest kendte kok og restauratør, Gaston Acurio, med hovedrollen i det centrale Peruvianske køkken. Restaurantens indretning ændres for at passe til hver ny prøvesmagning, men testkøkken (billedet) udefra er hvor magien alle sammen kommer.

Al Toke Pez

Kokken Tomás Matsufuji vendte sig væk fra den succesrige restaurant imperium, der drives af hans familie til i stedet at åbne et lille hul i væggen på en travl avenue for at servere nogle af de bedste og bedste priser, skaldyr i byen.

Fiesta

Fiesta, der nu er et fint spisepunkt i byen, er hjemmet til kokken Hector Solis, der bragte krydrede, aromatiske nordlige smag fra sin hjemby Chiclayo ned til Lima.

Malabar

En anden stor, Pedro Miguel Schiaffino har i over ti år været blandt dem, der førte og definerede moderne peruansk køkken. Hans restaurant Malabar i San Isidro serverer konsekvent fantastisk mad og er simpelthen et must-visit.

Osso

Renzo Garibaldi lavede køligt afkøling i Lima, der åbner et trendy slagteri, der serverer det bedste oksekød i byen. For nylig udvidede han til en restaurant, hvor besøgende kan stoppe og smag det oksekød, han aldrer fra 30 dage til flere måneder.

Soñia's Cevichería

Soñia er vokset op fra en strandside stall sælger ceviche lavet med fisk bragt ind af sin mand, til en ekspansiv restaurant, hvor byens velhavende kø tålmodigt at komme ind og tuck i en kvalitets skaldyr menu.

Læs mere om peruansk mad i den Rough Guide til Peru. Sammenlign fly, book hostels og hoteller til din rejse, og glem ikke at købe rejseforsikring inden du går.

Efterlad En Kommentar: