• Pluk Af Ugen

Rydning af din kalender for bacalhau, Portugal

Rydning af din kalender for bacalhau, Portugal

På Lissabons Rua do Arsenal er hele vindueskærmene foret med det, der ligner crinkly gray cardboard. Lugten er langt fra tiltrækkende, men fra disse ydmyge plader af torsk kan portugiserne fremkalde en påstået 365 forskellige opskrifter tilbacalhau, en for hver dag på året. Nemlig, ingen af ​​denne mummificerede fisk går tilbage til, da den først blev populær på 1500-tallet, da Corte Real-brødrene sejlede så langt som Newfoundland for sine rige torskebanker. For at bevare fisken for rejsen tilbage brød brøderne og tørrede den - resultatet var et øjeblikkeligt hit både med portugisiske landskredere og navigatører, der sikkert kunne gemme det for deres lange udforskninger af den nye verden.

I dag, bacalhau er nationalret, serveret i næsten alle restauranter i landet og alle familiehuse på juleaften. Selv i Setúbal - hvor havnerestauranter er stablet med den friske sort - vises saltet torsk på de fleste menuer, badet i vand i op til to dage, og derefter skyllede hud og knogler væk fra det hævede og bløde kød, før de blev kogt og anstrengt ind i en fishy goo.

Nogle bacalhau retter kan være en erhvervet smag. Min første oplevelse var i en restaurant på den mosaikbelagte gamle bydel i Cascais, hvor min stolid bacalhau com grau (kogt med kikærter) slog mig næsten for livet. Men start med
rissóis de bacalhau (torsk rissoles), almindeligvis tjent som en bar snack, og du vil snart blive hooked. Gå videre til bacalhau com natas (bagt med fløde) ellerbacalhau a brás (med stegte kartofler, oliven og æg) og der er ingen udseende
tilbage.

Med fjorten bacalhau indstillinger på menuen, Sabores a Bacalhau, i Lissabons Parque das Nações, er et godt sted at starte. I en restaurant swathed i dekorative azulejos fliser korrekt viser havdyr, en tjener fortæller mig, "Bacalhau er som Kama Sutra. Der kan være hundredvis af forskellige variationer, men du lærer at kende de to eller tre typer, der er behagelige! ". Kun de portugisiske kunne sammenligne bacalhau med sex, men du kan ikke argumentere for, at det er
godt.

Sabores a Bacalhau, Rua da Pimenta 47, Parque das Nações (+351 218 957 290, lukket tirsdag).

Efterlad En Kommentar: