• Pluk Af Ugen

Mopping op en marokkansk tajine

Mopping op en marokkansk tajine

Robert Carrier, et af det tyvende århundredes mest indflydelsesrige fødevareforfattere, klassificerede marokkanske retter som anden eneste end Frankrigs. Det er måske lidt hyperbolt, for uden for de storslåede køkkener er marokkansk madlavning bestemt simpel, med kun et halvt dusin retter springer op på de fleste lokale menuer. Men uanset hvor du er i landet, fra en top restaurant til en vejkørsel, er der en skål, du kan stole på: Tajinen.

En tajine er dybest set en gryderet. Det er dampkogt i en keramikskål (også kaldet tajine) med et fancy konisk låg og fremstilles oftest over en kulbrande. Det betyder langsom madlavning, med smagslåse indesluttet og kød, der falder fra knoglen.

Hvad der går ind afhænger af, hvad der er tilgængeligt, men en række kombinationer har opnået klassisk og allestedsnærværende status: mrouzia (lam eller fårekød med svesker og mandler - og masser af honning) og mqualli (kylling med oliven og syltet citroner), for eksempel. På kysten kan du også tilbydes en fisk tajine, ofte rød snapper eller sværdfisk. Og tajines kan smager næsten lige så godt med bare grøntsager: artiskokker, tomater, kartofler, peberfrugter, oliven og igen de syltet citroner, som du ser i høje krukker i hver butik og markedsplads. Krydderier og krydderier er også afgørende: kanel, ingefær, hvidløg og en mystisk klip ras al-hanut, den "bedste i butikken" krydderi udvælgelse enhver marokkanske stall kan forberede sig til dig.

Der er ikke brug for en kniv eller gaffel. Tajiner serveres i skålen, i hvilken de er kogte, og derefter skubbes og klappes op - med din højre hånd, selvfølgelig - med lækkert marokkansk fladt brød. Perfekt til deling.

Og når du er igennem, skal du ikke glemme at læne dig tilbage og nyde de sædvanlige tre små glas super-søde mynte-te.

En række tajiner er tilgængelige fra steder i hele Marokko, fra hole-in-the-wall spisesteder til eksklusive restauranter.

Efterlad En Kommentar: