• Pluk Af Ugen

En smag af Andalusien: en mad elskerens tur

En smag af Andalusien: en mad elskerens tur

Det rige og varierede køkken i Andalusien er en afspejling af sin dramatiske historie. En af dens underskriftsretter, gazpacho, blev introduceret af romerne i det første årtusinde f.Kr., og nåede ikke sin endelige version, indtil peberfrugter og tomater ankom til Spanien efter rejsen Columbus.

En anden stor indflydelse kom fra maurerne, der forandrede ansigtet i det sydlige Spanien for evigt med plantningen af ​​appelsin-, oliven- og mandeltræer. De introducerede også krydderier som spidskommen, kanel, muskatnød og safran plus grøntsager og frugter som aubergine, spinat, kvede og granatæble.

I dag falder madlavningen af ​​moderne Andalusien i bjerg- og kystfødevarer. Langs kysten er fisk og skaldyr kong; indland, rige stuer, Jamones (hærdede skinke) og spil er foretrukne. Uanset hvor du er, er der dog færre større fornøjelser end at deltage i de faste på en lokal bar for at slå ned over et glas fino (tør sherry fra Jerez), mens nibbling tapas - Andalucía's store titbit opfindelse.

Fra den nye Rough Guide til Andalusien, disse er højdepunkterne ingen mad elsker burde savne.

Tapas i Sevilla

Byen, der opfandt tapas, har nogle af Spaniens bedste barer til at prøve dem. Det slår blot pletter ud af konkurrencen: der er simpelthen ingen andre steder i Andalusien - eller endda Spanien - med så mange steder at forkæle denne kulinariske kunst. El tapeo betyder at spise "på farten" og Sevillanos gør det på deres fødder, der flytter fra bar til bar hvor de står med en manzanilla eller øl, mens wolfing tilbage fistfuls af uanset tapas tage deres fancy. Lokalbefolkningen har en tendens til at drikke den kolde, tørre fino, men ændrer sig ofte til øl i højsommeren. En anden populær tapas-partner er tinto de verano - den lokale version af sangría - bestående af vin blandet med limonade og is.

Gedeost i Villaluenga del Rosario

Nogle 13 km sydvest for Grazalema er den lille bjerglandsby Villaluenga del Rosario den højeste i Cádiz-provinsen. Tucked under en stor crag, det er et enkelt sted med smalle gader, blomsterfyldte balkoner og pantilede tage, ofte omsluttet af bjergmåger. Kom her for at prøve den berømte gedeost, som kan købes på den multi-prisbelønnede Payoyo cheesemaker fabrik på sydsiden af ​​hovedvejen, der løber gennem landsbyen.

Jerez i "sherry triangle"

Det nordvestlige hjørne af Cádiz-provinsen er sherryland, et dramatisk landskab med lave, rullende bakker og omfattende vinmarker. Den berømte triangel af sherrybyer - Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda - er de vigtigste produktionscentre i Andalusiens store vin, men mindre steder som Chipiona og endda små Rota klarer at muskel ind på handlingen. Udover deres bodegasser, hvor mange af dem du kan smage blander og købe nogle til at tage hjem, gør alle sherrybyerne interessante steder til en mellemlanding i sig selv.

Anís i Rute

Ud over et ødelagt maurisk slot og en barok kirke, er denne hvidkalkede by, som er beliggende billedligt på en bakke overset af den hede Sierra de Rute, få konventionelle attraktioner. Rute berømmelse i hele Andalusien er baseret på en langt mere potent allure: fremstillingen af ​​en dødelig anís (aniseret apéritif) med kildevand fra Sierra. Den kommer i varierende styrker og kan smages på de tyve eller så små bodegas spredt rundt om byen; Bodega Machaquito betragtes som en af ​​de bedste.

Jamón i Jabugo

Den nøjagtige omtale af navnet på Jabugo er nok til at gøre enhver spaniels mund vand, og når du har smagt, hvad al travlhed handler om, er det let at forstå hvorfor. Som vejkørsel billboards viser smilende grise proklamere, jamón er konge i Jabugo og kan samples ved producenternes forretninger i landsbyen. Det jamón ibérico eller pata negra (begge ektemadfedte skinker), som du kan smage her, er nogle af de fineste i hele Spanien.

Olivenolie i Baena

Córdoba provinsens olivenolie er blevet værdsat siden romertiden - og det mest berømte olieproduktionscenter er Baena. Byen har sin egen embedsmand denominación de origen ogBaena fineste olie står i forhold til de bedste i Europa. Med et markant lavt syreindhold og en ufattelig koncentreret smag er de bedste "free run" olier, der produceres her, alt for gode (og dyre) til madlavning og bruges i stedet sparsomt til smag gazpacho - i provinsen Córdoba salmorejo - eller smagt på et stykke brød som en tapa.

Fisk og skaldyr i Cádiz

Feast på fisk og krebsdyr i sikte af havet er en Andaluz passion. Du finder frisk og velsmagende fisk serveret i barer og restauranter i alle kystområder, men den atmosfæriske havlåsede by Cádiz har måske den mest gyldige påstand om at være Andalusiens skaldyr hovedstad. Det gamle sømands kvarter, Barrio de la Viña, er hvor gaditanos sørge for på varmere nætter at scoff stegt fisk og Mariscos på økonomisk Marisquerias, mens byens sommerlegeplads, er Paseo Marítimo også livlig og sjov i sæsonen.

Mineralvand i Lanjarón

Lanjarón har kendt turisme og indflydelsen fra omverdenen for længere tid end andre steder i Alpujarras på grund af helbredende magt i dets spa-farvande, som har tiltrukket kurersøgere siden oldtiden. Disse gush fra syv naturlige kilder og sælges i flaskeform i hele Spanien. Smag vandene lige fra bjerget i landsbyens spa.

Udforsk flere af Andalusien med Rough Guide tilAndalusien. Sammenlign fly, book hostels og hoteller til din rejse, og glem ikke at købe rejseforsikring inden du går.

Efterlad En Kommentar: