• Pluk Af Ugen

Den ultimative fødevareguide til Mexico

Den ultimative fødevareguide til Mexico

Forsæt tanker om kedelige burritos og usmageligt Tex Mex; det er ikke bare chili, der gør mexicansk mad varmt lige nu. Landets mangfoldige køkken er så godt, det er blevet tildelt UNESCO's Immaterielle Kulturarvsstatus (fransk er den eneste andre gastronomi), og der er alt fra velsmagende tacos til fusion. Her er nogle af landets bedste destinationer for foodies.

Mexico City

Mexico Citys verdensberømte restauranter kan tage traditionelle retter til et nyt niveau, men gadefoder er så meget en del af byens kultur i dag som det var i før-spansk tid. Der er en provisorisk stall på hvert hjørne og nok lokale behandler til at holde dig travlt i dagevis. En måde at prøve dem på, er på en tur med Club Tengo Hambre, som også kan arrangere en håndværkermescalsmagning fra La Fiera Mezcal.

Hvad skal man prøve Tacos al pastor (kød på en spyt, ligner en kebab) tlacoyos (blå majs kager fyldt med jorden fava bønner), quesadillas (huitlacoche og flor de calabaza er traditionelle smag - du bliver nødt til at bede om ost) og pulque (en mild alkoholholdig drik lavet af den gærede juice af maguey-planten).

Hvor man kan spise Enrique Olveras mexicanske haute cuisine ved Pujol gør det regelmæssigt udseende på verdens bedste restaurantlister. Martha Ortiz skaber farverig kunst på en tallerken på Dulce Patria. Maximo Bistrot i Roma er en lokal favorit, med kreative retter fra den unge kok Eduardo Garcia.

Et billede indsendt af Culinaria Mexicana (@cmexicana) den 1. juli 2015 kl. 10:52 PDT

Oaxaca

Med bjerge, jungle og kyst er Oaxaca en blanding af økosystemer og kulturer med et lige så varieret køkken. Nu indfødte kokke omdanner klassiske retter til gourmetplader inspireret af den rigdom af endemiske og sæsonbetonede produkter. Mescal, Oaxacas traditionelle tipple, nyder også en renæssance. Prøv en smagsprøve på Mezcaleria eller gå til kilden med en rundvisning af en håndværkerproducent, som Real Minera.

Hvad skal man prøve Muldvarp (en berømt sauce lavet af en rig blanding af ingredienser, herunder chokolade og chili) Tlayuda (den mexicanske tage på pizza) tamales (dampet, fyldet majsdej pakket ind i bananblad) Chapulines (stegte græshopper) og mescal (en unik ånd destilleret fra maguey planten).

Hvor man kan spise Alejandro Ruiz på Casa Oaxaca er kendt som gudfader i Nuevo Oaxacan-køkkenet. Jose Manuel Baños havde en stint på Spaniens legendariske El Bulli, inden han åbnede Pitiona og Rodolfo Castellanos tilbage til sine rødder for at åbne Origen. Eller lær at lave det selv på en Casa Crespo madlavningskursus.

Valle de Gaudalupe

Blot en 90 minutters kørsel fra San Diego, har et stigende antal kreative, hjemmekorporerede kokke og banebrydende vinproducenter gjort Nord Baja til et blomstrende kulinarisk hotspot. Ensenadas overdådige fisk og skaldyr er perfekt parret med vinene fra den stenbelagte Valle de Guadalupe. Faktureret som den 'nye Napa' er det faktisk et af de ældste vindyrkningsområder i den nye verden - jesuit præster plantet de første vinstokke der i det attende århundrede.

Hvad skal man prøve Prøv vinsmagning på innovative boutiquevinfremstillingsvirksomheder som Vena Cava eller Adobe Guadalupe, eller større producenter, som f.eks. Monte Xanic. Gå ikke glip af den varierede fisk og skaldyr, der tilbydes - alt fra muslinger og østers til abalone og goose barnacles - og der er stor oksekød fra Baja's indre rancher.

Hvor man kan spise Diego Hernandez, en af ​​regionens top kokke, går lokalt på Corazón de Tierra. Jair Téllez skaber ugentlig skiftende farm-to-table billetpris ved rustikke Laja. Baja møder Middelhavet i Benito Molinos Ensenada restaurant, Manzanilla.

Guadalajara

Mexicos anden by i staten Jalisco er fødestedet for tequila, mariachi musik og den mexicanske hat dans. Køkkenet er baseret på mange arketypiske mexicanske ingredienser: chili, majs, bønner, tomater og svinekød. Prøve landets ikoniske ånd på et historisk destilleri i Tequila, måske Jose Cuervo eller Casa Herradura, i en let dagstur fra byen.

Hvad skal man prøve Det torta ahogada sandwich (stegt svinekød "druknet" - den bogstavelige oversættelse af "ahogada" - i en tangy salsa) birria (en krydret gryderet lavet normalt med ged) pozole (en tykk, pre-spansk svinekød eller kyllingstrø) og gusanos (dybfrit maguey orme indpakket i en tortilla).

Hvor man kan spise Indfødte kokke omdanner lokale produkter til gourmetpris på Allium. Tortos Toño er stedet at prøve byens underskrift sandwich. For virkelig billige spiser, afhent traditionelle favoritter på Mercado San Juan de Dios.

Et billede indsendt af jcross0910 (@ jcross0910) den 20 okt 2015 klokken 14:07 PDT

Mérida

Yucatecan cuisine er en blanding af maya og europæiske ingredienser - herunder svinekød og appelsiner bragt af den spanske og edamost af hollandsk. Særlige aromaer er ofte baseret på pastaer, udførlige blandinger af krydderier, herunder achiote lavet af jord annatto frø. Kahlua, den kaffe-flavored likør kommer også fra Yucatán, men Xtabentun er mere autentisk, en anis og honninglikør baseret på en Maya ceremoniel drink.

Hvad skal man prøve Cochinita pibil (svinekød eller kylling marineret i achiote pasta, lavet af jorden annatto ser) relleno negro (kalkun kogt med sort pasta lavet af chili) sopa de lima (kylling og lime suppe) panuchos (stegte tortillas med shredded kalkun eller kylling og sorte bønner) og horchata (en drink lavet af ris, mandler og kanel).

Hvor man kan spise K'u'u smelter lokale smag med sofistikerede kulinariske teknikker i sin 15-retters vinsmagning menu. La Chaya Maya til autentiske retter. Wayan'e er en stærkt malet kiosk, der serverer tacos i Yucatan-stil.

Et billede indsendt af 184

Udforsk flere af Mexico med Rough Guide til Mexico. Sammenlign fly, find ture, book hostels og hoteller til din rejse, og glem ikke at købe rejseforsikring før du går.

Efterlad En Kommentar: