• Pluk Af Ugen

En smag af Kolkata: foodie hovedstaden i Indien

En smag af Kolkata: foodie hovedstaden i Indien

Indiens mest undervurderede by, Kolkata (tidligere Calcutta) er langt fra sine negative stereotyper: Det er venligt, attraktivt og hjemsted for nogle af de bedste - og mest forskelligartede - mad i landet. Shafik Meghji udvælger syv vigtige foodie oplevelser.

1. Pick up a kati roll

Kolkatas ultimative gadefoder er den kati rulle: a paratha flatbread fyldt med kylling, fårekød, paneer, æg eller krydret kartoffel, derefter spidset med chili og en klemme af frisk limesaft og endelig rullet op i papir. Nogle gange omtalt som en "kathi roll "eller simpelthen en" roll ", disse billige snacks sælges fra ydmyge står over hele byen.

De blev opfundet på Nizam, som flyttede til sin nuværende placering (23-24 Hogg Street) lige nord for det nye marked i 1930'erne. Selv om restauranten er lidt grotty at se på, er signaturskålen alvorligt god.

Billede af Eric Parker på Flickr (CC BY-NC 2.0)

2. Gå alt sammen med en traditionel bengali Thala

Bengalsk køkken er en af ​​de bedste i Indien, men blandt de mindst kendte internationalt. Senneps olie, panch phoran (en blanding af fem krydderier: fenegreek, og spidskommen, nigella, sennep og fennikelfrø), kokosnød, skaldyr og frisk og saltvandsfisk har alle en stor rolle.

Det bedste sted at prøve bengalsk køkken er i et familiehjem, men hvis du ikke kan score en invitation, har Kolkata et stadigt stigende antal restauranter med speciale i regionens traditionelle madlavning.

Blandt de bedste er Kewpie's Kitchen, et privat hjem med en vedhæftet restaurant: flere overdådige Thalas (multicourse-måltider) tilbydes og byder på retter som daab chingri (krydrede kokosnødrejer).

3. Besøg byens sidste jødiske bageri

Kolkata var engang hjemsted for et blomstrende jødisk samfund på 4000, men mange emigrerede efter, at Indien fik sin uafhængighed, og byens fremtoning begyndte at falme. Selv om der nu kun er knap 20 jødiske kolkatans tilbage, lever samfundets arv på takket være et legendarisk bageri.

Grundlagt for 114 år siden, og med et træpanelinteriør, der synes lidt ændret i den tid, er Nahoum & Sons gemt væk i det overdækkede nye marked, omgivet af tøjbutikker. I dag fortsætter den med at gøre en brølende handel med currantboller, cashew macaroons, citrontærter, oststråler, kyllingpudder og lignende. Dens specialitet er dog en rig, saftig frugtkage, som er særlig populær i julen.

4. Sip en kop Darjeeling "første flush"

Byen Darjeeling, højt i Himalaya nord for Kolkata, er synonymt med høj kvalitet te: afgrøden blev introduceret i regionen af ​​briterne i 1840'erne. Meget af det i dag tager sin vej til Kolkata, hvor man kan prøve det på et af byens spændende antal caféer.

Mindre heralded end en kop Darjeeling's "first flush" (de første blade plukket i høstperioden), en sød, mælkeagtig chai på gaden er det alligevel en væsentlig Kolkata-aktivitet.

I meget af Indien chaiwallahs nu serverer te i glas, papir eller plastik kopper; i Kolkata holder de fleste dog det traditionelle Bhar, små lerskibe produceret i deres millioner af byens keramikere.

Bhars er traditionelt smadret på jorden efter brug, og den karakteristiske knasning af sko på de sprøde lerfragmenter er en del af byens lydspor.

Billede af Nicolas Mirguet på Flickr (CC BY-NC 2.0)

5. Gå ned til gamle Chinatown

Under Raj havde byen et betydeligt kinesisk samfund. I nord Kolkata udviklede en travl kinesindown fyldt med restauranter, templer, markeder, butikker og endda opium-huler. Lidt rester af denne verden i dag - de fleste af Kolkata 2000 kinesere har decamped til Tangra distriktet øst for centrum - men et par ekkoer forbliver.

På en unprepossessing beliggenhed, fra Ganesh Chandra Avenue, over en tankstation og op en dyster trappe, er den langrunde, familiedrevne Eau Chew, en af ​​byens ældste kinesiske restauranter.

Dens velsmagende, stort set delte "skorstensuppe", der langsomt koges omkring en metalkulbrændingsbeholder, er særligt god, især når den efterfølges af stegeanden.

Billede af Steve Browne & John Verkleir på Flickr (CC BY 2.0)

6. Forkæl din søde tand

Bengalis har en berømt søde tand, og der er masser af steder i Kolkata, hvor man kan forkæle sig. Måske er den mest berømte sweetshop Ganguram, som har grene spredt over hele byen.

Gå ikke glip af rosogulla (sirupede cottage cheese-and-semolina dumplings), sandesh (en sukkerholdig, flødeagtig sødmælk) eller den mishti doi (en tyk, sødt yoghurt, der ofte er smagt med kardemomme og serveret i gryder).

Billede af Katjusa Cisar på Flickr(CC BY 2.0)

7. Gå tilbage i tiden på historiske restauranter

Det centrale Park Street-distrikt har længe været i hjertet af kosmopolitiske Kolkata. Start dagen hos Flury's, en schweizisk tearoom og konditori, der har serveret hele dagen engelsk morgenmad, kager og chokolade siden 1927.

Derefter springe vi et par årtier i boheme 1950'erne og 60'erne i Peter Cat (18 Park Street), en atmosfærisk restaurant-bar berømt for sin indiansk-iranske chelo kylling kebab.

Og endelig slentre nordpå til Sudder Street, byens travle hub, til en smag af Raj. Intet slår en sundowner i Fairlawn Hotel's ølhave, der dateres tilbage til 1783 og har vært vært for alle fra Michael Palin til Sting.

Shafik Meghji medforfattere The Rough Guide til Indien. Han blogger på unmappedroutes.com og tweets @ShafikMeghji.

Efterlad En Kommentar: