• Pluk Af Ugen

Tucking i en hangi fest

Tucking i en hangi fest

En passende ærbødig stilhed falder ned, kun ødelagt af munching og taknemmelige mumler fra de samlede masser - hangi er endelig blevet serveret. Udtales "hungi", dette traditionelle maori-måltid, som ligner det luau, der er udarbejdet af maori-folks polynesiske familie på Hawaii, er i det væsentlige en fest tilberedt i en ovn i flere timer. Det kan ikke findes på restaurantmenuer - men igen er en hangi ikke bare et måltid, det er en begivenhed.

Til at begynde med lyser mændene en ild, og når den er brændt ned, er de specielt udvalgte flodsten, der ikke splinter, anbragt i embers. Mens disse er opvarmning, graves en stor gravsted, måske to meter firkant og en meter og en halv dyb. I mellemtiden har kvinderne travlt med at forberede lam, svinekød, kylling, fisk, skaldyr og grøntsager (især kumara, New Zealand sød kartoffel). Traditionelt vil disse blive pakket ind i blade, der derefter er arrangeret i kurve lavet af hør; I dag er bagning af folie og stålnet mere almindeligt.

Når alt er klar (præp kan tage op til tre timer), bliver de varme sten anbragt i hulen og dækket af vådsugning. Så kom kurvene af mad efterfulgt af en dækning af jorden, der tjener til at forsegle i dampen og smagene. Der er en pålidelig følelse af fælles forventning som værter og gæster mølle omkring at chatte og drikke og venter på unearthing. Et par timer senere er kurvene uinteresserede, hvilket afslører afstødning af ben-dampet kød og fabelagtigt ømme grøntsager med en svagt jordagtig smag. En smag og en lejlighed, ikke let glemt.

Hvis du kan, prøv at blive inviteret til en privat hangi. Alternativt tilbyder Rotorua (www.rotoruanz.com) det bredeste udvalg af kommercielle hangi-nætter.

Efterlad En Kommentar: