• Pluk Af Ugen

En gourmetguide til Kroatien

En gourmetguide til Kroatien

Kroatiens voksende popularitet som turistmål har ikke ført til en udjævning af gastronomiske standarder; tværtimod har det fået til følge at tilpasse dem opad. Genopdagelsen af ​​regionale opskrifter, en boutique-tilgang til vinproduktion og en flair for at kombinere kreativitet med tradition er de vigtigste temaer for Kroatiens voksende foodie-kultur. Her er et par af mine toppicks og hvor finder man dem

pršut ogpaški sir på Pag

Kroatiens mest berømte hors d'ouevre er pršut: Hjemmelavet skinke serveret i tynde, smelte-i-mundstykker. Det serveres ofte ved siden af paški sir (ost fra øen Pag), hvis særpræg smag ligger et sted mellem moden cheddar, parmesan og muggen sok. Fremstillet af fårens mælk, som græsser på vilde salvie, der er dækket af vindbårne havsalt, gnir osten med en blanding af olivenolie og aske, inden den efterlades for at modne.

Ansjos tærte på Vis

Mange af Kroatiens øer har bevaret traditionelle fødevarer, der er svære at finde andre steder. Den sydlige dalmatiske ø Vis er hjemsted for Viška pogača (ansjos tærte), en lækker snack, der består af en kage-lignende wad af wienerbrød fyldt med ansjos og løg. Vis By og nabo ø Komiža forbliver stolte af deres rivaliserende opskrifter - Komiža-versionen indeholder lashings af tangy tomat.

Østers i Ston

Der er noget specielt ved at spise østers og muslinger kun meter væk fra hvor de høstes, og det bay-kramme samfund Mali Ston er det bedste sted at gøre det. Flere restauranter serverer de lokalt opdrættede bløddyr; Kapetanova Kuća er en af ​​de længst etablerede. Lokale rivaler Bota Šare har forgrenet sig ved at åbne Bota Oyster og Sushi Bar ned ad kysten i Dubrovnik - for en udsøgt smag af japansk-adriatiske fusion sluger nogle af Bota's Tempura Ston østers tilbage.

Scampi i Kvarner

Fisk og skaldyr i Kvarner Golfen er så godt som overalt på den kroatiske kyst, selvom regionen er berømt for det meste for sin škampi, eller scampi, der trives i denne del af Adriaterhavet på grund af havets unikke sandy seng. De serveres altid og helbredes - den traditionelle måde at spise dem på er med dine fingre og laver dem åbne og suger ud deres saftige hvide kød. Spørg efter škampi na buzaru, en klassisk opskrift, og dine tal vil dryppe med hvidløg og vin sauce på ingen tid. Den søde Kvarner fiskerby Volosko kan prale med nogle af de fineste skaldyrsrestauranter i landet og er et ideelt sted at prøve den lokale scampi: Chic restaurant Plavi Podrum har en hel menu viet til krebsdyr.

Hvidvin fra Ilok

Med kældre i massevis grupperet omkring et imponerende bakketopslot, er Donau-krambyen Ilok hurtigt ved at blive østlige Kroatiens mest overbevisende vinmål. Iločki podrumi er en af ​​Kroatiens største vingårde og producerer i gennemsnit over 4,5 millioner liter af de gode ting hvert år, selv om det er det store antal uafhængige vingårde, der giver byen sin smag. Tør hvid Graševina (også kendt som Welschriesling) repræsenterer størstedelen af ​​lokalproduktionen, selvom der foregår en masse eksperimenter takket være en ny race kreative vintners. De fleste sælger deres vine direkte til besøgende: Ring til familien Buhač for at få en førstehånds smag af, hvad der sker i moderne Kroatiens vinmarker.

Fiš paprikaš i baranien

I flatlandet i østlige Kroatien er paprika konge; og regionens underskriftskål er fiš paprikaš: en ildrød kål af karpe, havkat og gedde. Det er i landsbyerne Baranja, nord for Osijek, at den bedste fiš findes, med familiedrevne kroer som Kod Varge i Bilje og Kovač Čarda i Suza, der tiltrækker besøgende fra fjerntliggende lande. Fiš indeholder store klumper af ikke-skinnede, ikke-udbenede fisk (det er smageere på den måde), og serveres normalt med høje tagliatelle-lignende nudler. Og hvis tjeneren tilbyder dig en bib med dit måltid, så prøv at kvæle chuckles - du vil grine på den anden side af dit ansigt, når du ser de røde pletter sprøjtede helt ned på din forside.

Peka på de dalmatiske øer

Langsomslibende kalvekød, lam eller blæksprutte under et ember-dækket metallåg kendt som a Peka er en traditionel rute til et lækkert saftigt måltid. Du kan nyde en peka-forberedt fest i næsten enhver Adriaterhavet restaurant, der har en stenhærde til at lave den på, og en gratis morgen til at opryge ilden. Pekakulturen er særligt udbredt blandt de indre samfund Hvar, Korčula og Brač, hvor kvæg eller får var traditionelt lettere tilgængelige end friskfanget fisk. Reserver bord på traditionelle madrestauranter som Dvor Duboković i Pitve, Hvar; eller Ranč Maha nær Žrnovo, Korčula, og du bliver ikke skuffet.

Trøfler i Istrien

Istrien er på mange måder hjertet af kroatiske foodie kultur. God madlavning er meget regel her og du er sikker på et godt måltid næsten overalt, hvor du går. Af særlig lokal betydning er trøffel, den højtbelønnede underjordiske svamp, der blomstrer i løvskovene omkring byerne Motovun og Buzet. De fleste af regionens restauranter vil have mindst en trøffelbaseret opskrift på menuen, meget ofte jo enklere jo bedre-en ydmyg trøffelfritaja (omelet) kan være særdeles guddommelig.

Rødvin på Hvar

Den rige, røde Plavac Mali er Dalmatiens dominerende druesort, og der er en forfærdelig masse på Hvar, hvor den vokser gennem de centrale, frugtbare områder og langs sydkysten. Flaskevin produceret af Svirče-kooperativet sælges i supermarkeder i hele Kroatien, og deres billige "Plavac Hvar" -røde repræsenterer en vældig god værdi. Blandt de boutiqueproducenter, der bryder ny jord med deres udformede Plavac-vine, er Ivo Duboković og Andro Tomić, begge baseret i nærheden af ​​Jelsa. En flaske eller to fra begge kilder ville være værd at sprøjte ud på.

Marcipan tærte på Rab

Bredt tilgængelig i butikker og caféer på øen Rab, den lækker sød Rab kage (Rabska torta) er virkelig mere af en tærte end en kage, der består af et lækkert blødt marcipan center indpakket i en sukkerdejen, der er del wienerbrød, del kiks. Vilma og Kiflić er de vigtigste lokale producenter, og deres opskrifter er ret forskellige, hvilket giver dig en perfekt undskyldning for at prøve dem begge.

Olivenolie fra Dalmatien

Meget af Dalmatien producerer olivenolie af høj kvalitet, selvom det på Korčula sandsynligvis er muligt at finde de mest forførende blandinger i hjemmet. Indfødte oliven sorter som Lastovka og Drobnica er kendt for deres høje antioxidantindhold og skarp peppery smag. Marko Polo, som er bundet af landmænds kooperativ i Blato, er en af ​​de bedste middelprisolier i landet. Torkulolie, produceret af det familiedrevne Fanito destilleri i Vela Luka, er kendt for sin glatte og bittere karakter og er meget eftertragtet i hele Kroatien. Hvis du er interesseret i at se, hvordan produkterne produceres, har Olive Oil Museum, der drives af familien Zlokić lige udenfor Vela Luka, en spændende visning af presser og byder på masser af ting til salg.

Udforsk flere af Kroatien og landets vidunderlige mad i Rough Guide til Kroatien.

Efterlad En Kommentar: