• Pluk Af Ugen

Baba-Nyonya køkken: 6 retter du skal prøve i Malaysia

Baba-Nyonya køkken: 6 retter du skal prøve i Malaysia

Rough Guides forfatter Kiki Deere deles ind i Malaysias unikke Baba-Nyonya (Peranakan) samfund og introducerer os til deres uforglemmelige køkken.

Det lækre hybrid køkken af ​​Malaysias Baba-Nyonya er en af ​​sydøstasiens fineste. Ligesom det samfund, hvorfra det tager navnet, er kogestilen en unik hybrid af kinesisk og malayisk kultur - en arv af ægteskaber mellem kinesiske indvandrere og indfødte malaysere i Melaka i det femtende og sekstende århundrede.

På nuværende tidspunkt var Melaka en vigtig portugisisk og hollandsk handelsrute, og søgen efter krydderier resulterede i et europæisk fællesskab med store plantager, der voksede tærter, peber og muskatnød. Er ivrige efter at drage fordel af disse rigdomme og håber at undslippe hungersnød og fattigdom under manchustyrelsen, kinesiske handlende og iværksættere strømmer til Melaka. De kinesiske bosættere, der stort set var mænd, var gift med malaysiske kvinder, og så blev Baba-Nyonya-samfundet født.

Baba-Nyonyas vedtog malaysiske skikke og sociale praksis, samtidig med at de opretholdt kinesiske traditioner og religiøse overbevisninger, og udviklede med tiden deres egen unikke dialekt, Baba Malay. Men det er deres blanding af kinesisk og malaysisk madlavning, der stadig er den vigtigste arv.

Deres køkken tæller kinesiske wok madlavning stilarter med malaysiske ingredienser og krydderier, såsom lysestik, vietnamesisk koriander og fermenteret rejerpasta, der er afhængige af sure saucer og kokosmælk. Tilføjet i blandingen er indiske og mellemøstlige krydderier, Javan grøntsager såsom buah keluak (sort mangrove træ nødder) og Ulam (en plante indfødt til asiatiske vådområder), hvilket resulterer i et virkelig særpræg køkken, der brister med smag. Nyonya madlavning smager samtidig sødt, surt, salt og krydret.

Her er seks Baba-Nyonya-retter, du skal prøve:

Laksa Nyonya (karrynudler med kokosmælk)

En mundkogende kokoskirsebærsuppe, laksa nyonya er en grundlægger af Baba Nyonya køkken. Der er en række laksa variationer og ingredienser ændres fra region til region. Det er traditionelt lavet med en fiskbaseret sauce af rejer, ofte kombineret med kylling, og serveret med tykke risnudler eller tynde vermicelli. Den endelige skål er garneret med en overflod af ingredienser, herunder vietnamesisk koriander, skivet agurk, omelet, muslinger, fiskekugle og foo chok (stegt bønne ostemasse) med en choppedukke sambal indsæt - det er et must-forsøg.

Ayam Pongteh (Nyonya stuvet kylling)

Ayam pongteh er en sukkulent kødfad af stuvet kylling og kartofler i en tung sovsaus, der almindeligvis serveres med dampet ris. Sjalotte og hvidløg er bundet i en tyk pasta og sauteret indtil duftende sammen med mørk sojasovs og palmsukker, som giver skålen sin mørke nuance. Kylling tilsættes i sammen med vand, kartofler og svampe, og derefter venstre for at simre, indtil sausen er fortykket og kyllingen er øm. Ingredienser er ofte tilbage til at stejlte over natten for at forbedre smagen.

Udang Masak Lemak Nenas (curry rejer med ananas)

Samtidig frugtagtig, sur og krydret,udang masak lemak nenas, en rig, cremet skål lavet med rejer og ananas, er traditionelt forberedt til kinesiske nytårsfester og ved familiesammenføringer. Den søde og tangy smag af ananas tårer godt med duftende krydderier som tamarind og lime blade. En krydret chilipasta er wok sauteret og overføres til en kogepande med vand og ananasbunker, hvor den siver med kokosmælk og rejer, hvilket resulterer i en udsøgt fad fuld af smag og aroma.

Ayam buah keluak (kylling med "sorte nødder")

Denne eksotiske skål laves ved hjælp af frøene (kendt som "sorte nødder") af kepayang, et højt træ indfødt til mangrove sumpene i Malaysia og Indonesien. Nødderne er giftige og kan være dødelige, hvis de ikke er kogte, så de er gennemblødt i koldt vand i mindst to dage, hvorefter kødet skubbes ud og smides i en pasta med salt og sukker, inden de bliver fyldt tilbage i skallen . Kylling- og kepayangfrøene bliver simret i timer og belagt med sauteret krydderpasta og tamarindpuré, hvilket resulterer i en piquant skål, der smelter i munden.

Nyonya Mee Siam (stegte ris nudler med chili pasta)

En reje-flavored skål af stegte vermicelli nudler,med siam blev påvirket af nabolandet Thailand (dets navn oversættes som "siamese nudler"). Det serveres med hårdt kogt æg, makuleret omelet og fiskekage. Calamansi limes presses over nudlerne, som ofte serveres med en side af chilisambal pasta, giver skålen et blidt surt og krydret spark.

Nyonya Cendol (kokosnødder)

Meget ligner Cendol, en populær sydøstasiatisk dessert, nyonya cendol er lavet med kokosmælk, aromatiseret pandanblad, gelénudler, røde bønner og barberet is med tilsat sødme fra gula Melaka (palmsukker). Denne lækre iskold delikatesse er især forfriskende på en varm malaysisk dag.

Hvor skal man prøve det?
Restauranten på Casa del Rio Hotel i Melaka er åben for ikke-gæster og serverer traditionelle søde og salte Nyonya-retter i smukke tiffin kasser med høj te (kl. 16.00). Deres nyonya mee siam har en mundvandende sur sovsovs smagfuldt med tamarind, chili og tørrede rejer, og er garneret med friske rejer og et stegt, slået æg, der rulles, skiver og dryses over fadet.

Udforsk mere af Malaysia med Rough Guide til Malaysia.Sammenlign fly, book vandrerhjem og glem ikke at købe rejseforsikring inden du går.

Efterlad En Kommentar: