• Pluk Af Ugen

Fez: Marokkos nye kulinariske hovedstad

Fez: Marokkos nye kulinariske hovedstad

Marokkos tredjestørste by har tendens til at overses, og det er bestemt ikke råbt som et kulinarisk hotspot. Selv kommer her - med begrænsede flyforbindelser og jernbanetjenester - kræver en vis indsats. Og når du er inde i den største medina i Afrika, en kolossal muret labyrint på omkring ti tusinde baner, bliver tingene endnu vanskeligere.

Det er langt fra den stadig populære Marrakesh, hvis hovedplads og souks, pakket med slangebarmere, formuefortællere og akrobater, er blevet et film sæt af turistorienterede kameraklare oplevelser.

Bliv sulten i Marrakech, og der er en lang række restauranter, der spænder over Jemaa el Fna, og mange retter op på den samme krydsboksmenu med tagine eller pizza. Ikke så i Fez, hvor man finder et godt sted at spise er både udfordringen og charmen; Book en restaurant her, og en person bliver nødt til at samle dig op for at guide dig der.

I Medina Street oscillerer mad mellem den bizarre og de lækre. Snegle, der er forsynet med sikkerhedsnåle, sidder sammen med mystiske kødkød, der er klemt i det, der ligner en gullig, fedtet svin. Fristende skåle med glittende fede oliven ledsager bunker klæbrig datoer.

Med en lokal lille viden, eller held og lykke, kan du snuble over storslået riad gårdspladser, prægtige caféer gemt ned navnløse gader og kreative restauranter, der smidigt blander traditionelle og nye stilarter.

Tradesman i Fez via photopin (licens)

Den spiselige side af medinaen

Medina, Fez tidløse, stødende hjerte er gennemsyret i tradition. Dette er en labyrint hvor selv lokalbefolkningen går tabt. Spørg en Fassi, hvis de nogensinde mister deres vej, og du bliver måske mødt med det chuckled svar "ja hver dag - det er skønheden i det".

Det er ingen overraskelse; overalt slår du nedslidte stenveje vrid og skræmmer, uforklarligt åbner ud i stallforetrukne vandveje, før de klemmes ind i stejle, blindgyde, så smalle, at solen næppe kan trænge ind, og du skal vende din krop sidelæns for at passere igennem.

Dette er et sted, der på mange måder lever i fortiden. Kraftige belagte muldyr er den eneste form for transport, kamelhoveder vises uden for lokale slagtere og tager din families brød til at blive bagt i den fælles ovn er stadig et morgenritual. Og bedst af alt er mad - ofte i usædvanlige guises - overalt.

Kamel: 70 dhs / kg via fotopin (licens)

For virkelig at tage fat på den spiselige side af medinaen er kokekurset på Palais Amani en god start. Før du pisker op med et udvalg af traditionelle retter - alt fra en delikat krydret tagine med en smoky aubergine zelouk til en kanelstøvet, blomstervandret orange dessert - kokken Hussim tager dig på en indkøbsmission gennem medinaen.

Lad dig lede på gader, hvor mænd sidder på afføring, barricaded i deres varer, peering ud bag mure af gulerødder, haver af frisk mynte, store bunker af lilla radise og kasser overfyldt med appelsiner.

Udforsk passager, hvor række på række af levende krydderier spildes ud af vævede sække og parfume luften.

Stallene her er lavet til græsning: Kvinder spredes delikat tynde pandekager, huller i væggen opererer skålen ud dampende skåle harissa suppe, og boder viser rækker sirupagtige mandel kager.

Billede af Olivia Rawes

Tilbage i Palais Amani serverer den firkantede, lanternfyldte restaurant traditionelle godbidder med et moderne twist. Prøv det utroligt mærkede lam tagine præsenteret på en seng af kronhjertes hjerter, eller dyb ind i en farverig mosaik af marokkanske tapasretter på tagterrassen med udsigt over medinaens udbredelse.

Moderne madlavning med kulturelle påvirkninger

I dag er mange restauranter i Fez waking up foodie tendenser ved at blande marokkanske kultur med nye ideer.

Café Clock, en quirky restaurant, der dobler op som et kreativt hub, der byder på alt fra yoga og kalligrafi til filmvisning, er kendt for sin kanel-salsa-toppede kamel burgere, en lækker blanding af lokale, traditionelle ingredienser ompakket som en vestlig favorit.

Det mest slående eksempel på denne moderne madlavning er Resto Número 7, et innovativt pop-up-stilkoncept, der er vært for kokke fra hele verden i tre måneders placeringer. Restaurantens elegante sort-hvide interiør virker som et blankt lærred, hvorpå de hjemmehørende kokke bringer deres eget kreative twist inspireret af marokkansk køkken og de lokale, markedsfriske ingredienser.

Nylige kokke Oliver Truesdale-Jutras og Phoebe Oviedo blandede deres canadiske og filippinske baggrunde med den lokale indflydelse for at skabe retter som seared sværdfisk i kærnemælk, fennikel og Harissa sauce, adobo-glaseret kalkun lår med hvidløg couscous og en dekonstrueret panna cotta toppet med sauteret banan og brændt kanelcrumble.

Fremtidige rumblings

Endnu mere forandring er i horisonten for Fez. Planer om at omdanne en del af medinaen er allerede i gang og skal afsluttes i 2017. Lokalbefolkningen siger, at denne ombygning vil gøre byen til "Venezia of Africa" ​​og skabe en boulevard langs floden, hvor folk kan gå gennem hjertet af medinaen - et projekt der utvivlsomt vil medbringe flere steder at spise og blive.

Der er håb om, at det vil trække flere besøgende til Fez, hvilket i stigende grad tillader det at konkurrere med andre marokkanske turistnav som f.eks. Marrakesh.

Kun tid vil fortælle hvilken virkning dette har, men i hvert fald synes trækket af modernitet og tradition i det mindste velafbalanceret.Fez har ramt den søde plet: den perfekte blanding af fortryllende tidskæde og spændende by.

Det er en mad elskerens drøm: Kom, spis din fyld og glem ikke at fare vild.

Olivia gjorde en fire nat madlavning pause på Palais Amani, en luksus riad beliggende inde i Fez medina. Udforsk flere af Marokko med Rough Guide til MarokkoSammenlign fly, book hostels og hoteller til din rejse, og glem ikke at købe rejseforsikring inden du går.

Efterlad En Kommentar: