• Pluk Af Ugen

En A-Z af tyrkisk køkken

En A-Z af tyrkisk køkken

Gourmeter rangerer tyrkisk mad sammen med fransk og kinesisk som en af ​​verdens tre klassiske køkkener. Landets rige og varierede madlavning stammer fra sin multietniske osmanniske arv - da den var en del af et imperium, der strækker sig fra Mellemøsten til Balkan og Kaukasus til Nordafrika - og mad er ofte højdepunktet for et besøg. For at fortryde din appetit er disse nogle af Tyrkiets fineste retter, fra A til Z.

Appetitvækkere (meze)

Tyrkiet er retfærdigt berømt for sin meze, på mange måder hjertet af nationens køkken. Den bedste og mest almindelige omfatter: patlıcan salatası (aubergine mos) piyaz (hvid haricot vinaigrette), semizotu (purslane ukrudt, normalt i yoghurt), Mucver (courgette croquettes), sigara böreği (stramt rullede ostkager) imam bayıldı (kold bagt aubergine med løg og tomat) og Dolma (enhver fyldet grøntsag, men typisk paprika eller tomater).

Baklava og konditoribaserede desserter

Der er en række forskellige baklava-relaterede desserter, alle permutationer af et sukker, mel, møtrik og smørblanding. Det bedste er antep fıstıklı sarması (Pistacie fyldt baklava); Cevizli (Valnød-fyldt baklava) er normalt lidt billigere. Også værd at forsøge er Kunefe, en anden sydøstlig tyrkisk behandler lavet af mild gedeost, toppet med ristet hvede gennemblødt i sirup og bagt i ovnen.

Brød (ekmek)

Det almindelige tyrkiske brød, der sælges fra glasskærme udenfor dagligvarebutikker over hele byen, er godt, hvis en time eller to gamle, men snart går svampet og forældet. Flad, halvsyret pide brød serveres med suppe, på kebapcıs og under Ramadan. usyrede hård, som en tortilla, er wrap af valg i billige Döner leddene. Mısır ekmeği (majsbrød) er en sorte havsstift, der nogle gange viser sig.

Ost (peynir)

Der er langt mere til tyrkisk ost end beyaz peynir (som græsk feta), et allestedsnærværende element i den normale tyrkiske morgenmad. Dil peynir ("Tungen" ost), en hård, salt ost, der bryder op i mozzarella-lignende filamenter og flettet ojru peynir, kan både grilles eller steges som cypriotisk halloumi. Tulum Peynir er en stærk, salt, næsten granuleret gedeost, der er hærdet i en gedeskind. Otlu peynir fra Van-området er helbredt med urter og spist til morgenmad; komælk Kasar, især Eski (Alderen) Kasar fra Kars-regionen er også meget værdsat.

Fisk (balık)

Budget mainstays omfatter sardalya (sardiner - grillet frisk) Hamsi (ansjos - normalt stegt) og istavrit (hestemakrel). Mercan (rødbrød) lüfer (Blåfinnet), Kılıç (sværdfisk) og Orfoz (kæmpe grouper) er meget værdsatte og dyre. Çipura (forgyldt hovedbom) og levrek (havabbor) er normalt opdrættet og dermed god værdi - hvis mindre velsmagende. Men uanset prisen er fisk generelt simpelthen tilberedt og grillet.

Kødretter (etli yemegi)

Kebaber omfatter den krydredeAdana, med sin sprinkling af lilla sumac urt forråde arabisk indflydelse;Iskender kebap, bedst udtaget i byen Bursa, er tung på det flade brød og yoghurt.köfte (kødboller),şiş (stuet kødstykker, sædvanligvis fårekød eller oksekød) ogCOP (stykker af lam eller slagteaffald) er andre muligheder. Kylling (Pilić ellertavuk) er bredt tilgængelig, normalt enten som en skewer-cookedşiş eller en brystfilet.Karnıyarık, aubergine halvdele fyldt med en rig mince-fyldning, er en anden lækker hæfteklammer, som det er Guvec, en lerpotte fricassee. Hunkar beğendi (oksekødspætte på en seng af puréed aubergine og ost) har sin oprindelse i osmanniske tider og er et must-try.

Mælkebaserede puddinger (muhallebi)

Süpangile (“Sup"For kort, en korruption af Soupe d'Anglais) er en utrolig tæt, rig chokoladepudding med svamp eller et kiks indlejret inde. Mere beskedne retter er keşkül (en vanilje og nøddercrumble custard) og sutlac (rispudding) - en dessert, der er konsekvent tilgængelig i almindelige restauranter. Den mest komplicerede skål er tavuk gögsü, en kanel-toppet stykke lavet af hyperkogt og anstrengt kyllingebryst, semolina stivelse og mælk. Kazandibi (bogstaveligt talt "bunden af ​​potten") er tavuk gögsü rest med en mørk skorpe på bunden - ikke forveksles med fırın sütlaç, som ser det samme ud, men er faktisk sutlac pudding med en brændt top bagt i en lerret.

Offal (çöp)

Bobrek (nyre), Yurek (hjerte), ciğer (lever), og koç yumurtası (ramens æg) eller Billur (krystal) - de sidste to eufemier for testikel, der er mindre almindeligt forekommende sent - er blot nogle af de mere underholdende specialiteter, men langt mere tilgængelig er Kokorec, krydret lammedarme kokes ofte på en kulgrill og fås fra gadeleverandører.

Salat (salata)

Çoban (Hyrdens) salatası er den generiske betegnelse for den udbredt agurk, tomat, løg, peber og persille salat (pas på, peberfrugter er nogle gange varme); yeşil (grøn) salat, normalt kun nogle Marul (salat), er kun sæsonbestemt. Mevsim salatası eller sæsonbetonet salat - måske tomatskiver, vandkress, rødkål og salathjerter, bestrødt med ost og drenket i dressing - ligner en vestlig salat og følger ofte med et kebabmåltid.

Suppe (çorba)

De hyppigst forekomne supper er Mercimek (Linser), ezo gelin (ris og grøntsager bouillon - tyk nok til at være en appetitlig morgenmad) Paca (trotters) eller iskembe (tripe) suppe laced liberalt med hvidløg olie, eddike og rød peber flager, en effektiv tømmer modgift / forebyggende.

Steamtray retter (hazır eller sulu yemek)

Retter som kuru fasulye (bønnesuppe - snarere som bagt bønner i tomatsauce) taze fasulye (Franske bønner), sebze turlu (grøntsagsgryde) og nohut (kikærter) findes normalt i lokantas (og hjemmet). Meaty favoritter inkluderer sebzeli köfte (kødboller stewed med grøntsager) og forskellige typer kylling gryderet.

Tyrkisk Delight (lokum)

Den mest kendte tyrkiske søde, lokum er allestedsnærværende. I sin basale form er det bare stivnet sukker og pektin, smagt (oftest) med rosevand og strøet med pulveriseret sukker. Dyrere er versioner, der er liberalt besat med nødder, som regel enten valnødder eller pistacienødder.

Udforsk flere af Tyrkiet med Rough Guide til Tyrkiet. Book vandrerhjem til din rejse, og glem ikke at købe rejseforsikring inden du går.

Efterlad En Kommentar: