• Pluk Af Ugen

6 peruvianske opskrifter, du skal mestre

6 peruvianske opskrifter, du skal mestre

Peruviansk køkken er bedømt blandt de bedste i verden og oplever i øjeblikket en periode med blomstrende selvtillid og popularitet i udlandet. Her er seks klassiske peruanske opskrifter taget fra Rough Guide til Peru, alle ganske enkle at forberede og fundet i hele landet. Alle de givne mængder vil fodre fire personer, så inviter nogle venner rundt, læg på noget panpipe musik og forberede sig til at imponere.

Ceviche

En kølig krydret skål, spist på den peruvianske kyst i de sidste tusind år.

  • 1kg blød hvid fisk (citron sål og hellefisk er god, eller du kan blande halv fisk, halv skaldyr)
  • 2 mellemstore røde løg, julede og skyllet
  • 1 eller 2 chili, hakket (ají limo er traditionel, men vælg enhver chili efter smag)
  • 6 limes
  • 1 spsk frisk koriander
  • salt til smag

Vask og skær fisken i 1½cm terninger. Placer i en kølet stålskål og salt generøst. Tilsæt terninger chili, rør og tilsæt løgene. Klem forsigtigt limerne - udvind kun den første halvdel af saften og undgå bitterheden af ​​huden. Tilsæt tre isterninger og rør om for at bringe tilbage til temperaturen. Tilsæt koriander. Smag og sæson yderligere, hvis det er nødvendigt. Serveres straks med kogte søde kartofler og majs på cob (1/3 pr. Plade).

Ceviche via fotopin (licens)

Conchitas a la parmesana

Hurtig og nem, denne kammusling starter er en trofast crowd pleaser; den aller bedste Conchitas kommer fra Pisco og Paracas.

  • 16 friske medium kammuslinger, i en halv skal
  • Fin revet Parme
  • Limes, Worcestershire Sauce, Tabasco Sauce
  • Smør

Sæt hver kammusling med salt og peber, tilsæt to dråber citronsaft, to dråber Worcestershire sauce, to dråber Tabasco. Gnid toppen af ​​musling med smør så dække med en hæftet tsk Parmesan; læg en lille klump smør på toppen og placere under en varm grill. Når osten begynder at brune og slippe lidt olie, er du færdig (2-3 min).

Picarones

Disse søde donuts er den eneste dessert du vil savne fra Peru.

ForPicarones:

  • 300 g gul søde kartoffel
  • ½ kg græskar
  • 1 msk anis ekstrakt (valgfrit)
  • 1 pkt øjeblikkelig gær
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 kg hvidt mel

Til sirup:

  • ½ kg chancaca sukker (uaffineret rørsukker, erstatning med 1 ¼ kopper brunt sukker)
  • 5 fedter
  • 1 spsk appelsinjuice
  • 1 kanelstang
  • ½ tsk vanilje essens
  • 3 kopper vand

Kog den søde kartoffel og græskar i tre kopper vand med anis og mos (reserver madlavning); lad afkøles. I madlavningen tilsættes gær og sukker, lad det udvikles i 15 minutter. Rør i moset og tilsæt melet lidt efter lidt, indtil der dannes en sjusket dej. Salt til smag og knead / slag i 15 minutter og lad op for 3 timer. Tag en duft af palmeformet størrelse, og i din (befugtede) hånd flad og lav et hul i midten. Placer et par ad gangen i en dyb gryde med olie og steg til guld. Lav sirupen ved kogning af alle ingredienser i tre kopper vand, lad det reducere til halvt, indtil der dannes en fin sirup. Drizzle generøst over Picarones at tjene.

causa

Om den nemmeste peruvianske ret til at reproducere uden for landet, selv om der ikke er nogen reelle erstatninger til peruanske papa amarilla (gul kartoffel).

  • 1 kg gule peruvianske kartofler
  • 2 spsk gul chili pasta
  • 200g tunfisk
  • 2 avocados, den skarpere jo bedre
  • 4 tomater
  • salt og sort peber efter smag
  • 1 citron
  • ½ lime

Kog kartoflerne og mash til en fast, jævn konsistens. Lad være med at slappe af og tilsæt gul chili pasta og saften af ​​en halv kalk. Flak tunfisken og tilsæt lidt citronsaft (tilsætning af mayonnaise for at gøre en cremefyldning er en almindelig mulighed). Mash avocados til en pulp, tilsæt resten af ​​citronsaft, noget salt og sort peber. Skær tomaterne. Lav et lag kartoffel, oven på et lag tomat efterfulgt af skiver af avocado og tun. Top med et andet lag kartoffel. Skær i skiver eller cirkler. Serveres kølet med salat, eller alene som starter.

Causa limeña de mariscos via photopin (licens)

Lomo Saltado

En af de bedst elskede Limeño retter viser ud af den asiatiske indflydelse i moderne peruviansk mad.

  • 500 g mørbrad, skåret i 3 cm strimler
  • 2 blomme tomater i tykke skiver
  • 1 gul chili, skåret
  • 2 små røde løg, tykt skåret
  • 1 spsk sojasovs
  • 1 spsk rødvineddike
  • 1 spsk oksekød lager
  • 2 kopper gule kartoffelchips
  • 500g hvid ris

I en sizzling hot wok, varme to spsk olie til at ryge, tilsæt halvdelen af ​​kød og rør stege, olien bør forårsage nogle flambéing. Fjern kød og gentag med den anden halvdel. Sæt til side. Tilsæt mere olie og rør hurtigt stege løgene og lidt senere, tilsæt tomater, gul chili og væsker. Returner kød til pande og blæk mere forsigtigt i endnu et minut, salt efter smag. Garnér med et stænk af koriander. Serveres med hvid ris.

lima31 via photopin (licens)

Papas a la Huancaina

En fremragende og allestedsnærværende snack - kolde kartofler dækket af en mildt picante ost sauce.

  • 1 kg kartofler, kogt
  • 1 eller 2 chili, hakket
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 200g blød gedeost (feta eller cottage cheese vil også fungere)
  • 6 krakkere
  • 1 hårdkogt æg
  • 1 lille beholder af fordampet mælk

Hak meget fint eller likvide alle ovennævnte ingredienser undtagen kartoflerne. Blandingen skal være temmelig tynd, men ikke for løbende. Hæld saus over de tykt skiveskårne kartofler. Arranger på en skål og server kølet, garneret med salat og sorte oliven.

Udforsk flere af Peru med Rough Guide til Peru. Sammenlign fly, book hostels og hoteller til din rejse, og glem ikke at købe rejseforsikring inden du går.

Efterlad En Kommentar: