• Pluk Af Ugen

Sydindisk mad demystificeret: 10 retter du skal prøve

Sydindisk mad demystificeret: 10 retter du skal prøve

Tandoori, naanbrød, smør kylling og rige vegetabilske curries er lækre, men disse nordindiske hæfteklammer er kun en brøkdel af landets varierede kulinariske tilbud.

For at få et mere komplet billede, skal du også gå sydpå. Det sydlige indiske køkken er meget anderledes - tænk dampet, krydret og kokos-smag.

De sydlige indiske stater i Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Kerala og Karnataka har hver deres egne varianter af fælles retter samt regionale specialiteter. For en introduktion til det sydlige indiske køkken, er der 10 retter at kigge efter.

1. Dosas: papir-tynde crepes

En traditionel morgenmadsmad fremstillet af fermenteret ris-og-linsebitor, a dosa er meget som en sprød tynd crepe. Det ledsages af sambar (en varm linsesuppe) og kokoschutney.

Masala dosas er fyldt med en krydret mos kartoffel og løg; almindeligt dosas er hule; rava dosas er lavet af semolina; og nogle nye aldersvarianter bliver kreative med fyldstoffer som cottage cheese eller blandede grøntsager.

Uanset hvad du vælger (stol på os og start med en masala dosa), er den dejligt lette skål bedst spist varm, når den er frisk fra gitteret.

Masala Dosa af Pachinee Buathong via Flickr (CC licens)

2. Idlis: dampede ris kager

Blød, fluffy og elfenbenfarvet, idlis er hvad mange sydindiske familier spiser til morgenmad. En fermenteret lentil- og ris-smør er dampet i små cirkulære forme, og de resulterende sfæriske riskager serveres med sambar og chutneys.

idlis er lys og mild smagning, en ideel snack til, når du vil give din mave en pause fra brændende smagsoplevelser.

Frisk Idli !! af yue via Flickr (CC licens)

3. Vadas: salte donuts

Hvad laver den donut-lignende ting på din sydindiske morgenmad thali (Fad)? Mens a Vada vil ikke helbrede dine sukkerbehov, det vil mætte dit ønske om noget dybt stegt, varmt og sprødt.

Lavet af en smør sort linser, forsigtigt krydret med peberkorn, karryblade, spidskommen, chili og løg, smager denne sprøde friter bedst, når de smelter generøst med kokosnødderchutney.

vadas!af Scott Dexter via Flickr (CC licens)

4. Uttapamer: Pizza-pandekage hybrider

Er det en pandekage? Er det en pizza? Nej, det er en uttapam. En smør af fermenteret ris og linser lægges på en gryde. Hakkede tomater, løg, chili, gulerod, kokos og andre påfyldninger sprøjtes derefter på. Resultatet er en fluffy, porøs, lækker uttapam, blødere end a dosa, og smager godt med chutneys eller uden.

uttapamaf Shoko Muraguchi via Flickr (CC licens) - farvekorrigeret

5. Bananchips: Chips med et twist

Vejkvarterer stegning op og sælger pakker af lyse gule sprøde bananskiver er et almindeligt syn. Bananchips er en populær snack i Sydindien. Tynde cirkulære slibninger af banan er stegt, normalt i kokosolie. Nogle gange er de overtrukket i jaggery. Saltet med en mild kokosnødsmag, disse chips er en god teatime snack.

Bananchips frisk fremstillet af Sherry J. Ezhuthachan via Flickr (CC licens)

6. Malabar parotta med Kerala-stil oksekød: fladt brød og krydret oksekød

Trættende af vegetarisk billetpris? Forkæl dig nogle fedtede Keralan kød. Parottas er flaky, lagdelt fladbrød lavet af mel. Spis disse med en Kerala-stil tør oksekød stege (erachi varattiyathu) - En utrolig krydret og lækker fad af oksekødstykker kogte med krydderier, sort peber, kokos og chili.

Parotta forberedelse af Motographer via Flickr (CC licens)

7. Apperog ishtu: pandekager og gryderet

appams er som tynde crepes, lavet af en smør af fermenteret rismel og kokosmælk. Blød, lys og fluffy, de går bedst med ishtu - en frisk kokosmælksfedtet gryderet af veggies, sjaletter, milde krydderier og kød efter eget valg. Fåre-, kylling- og grøntsagsgryder er de fælles muligheder.

Apper og fisk curry af Pankaj Kaushal via Flickr (CC licens)

8. Kaapi: filter kaffe

Der er ikke noget helt som en dampende tumbler af sydindisk filterkaffe for at starte din morgen. Kaffekjente vil indrømme, at ingen steder i Indien gør kaapi som syd.

Bønner fra de sydlige indiske kaffedyrkningsområder som Nilgiris, Malabar og Karnataka-bakkerne er brændt, jorden og undertiden blandet med cikorie.

Kaffen brygges derefter i et stålfilter, blandes med varm mælk og hældes kraftigt mellem to tumblere fra en stor højde for at skabe en skum stærk bryg, serveret i rustfrit stålglas.

Kaapi af Kamakshi Sachidanandam via Flickr (CC licens)

9. Biryani: noget som pilaf

Den allestedsnærværende biryani findes i forskellige former overalt i Indien, der ændrer sig i smag og forberedelsesstil i henhold til regionale påvirkninger.

Biryani er i det væsentlige en skål ris, der er kogt med kød, grøntsager og krydderier som gurkemeje, kardemomme, laurbærblade, kanel, nelliker og peber; Sommetider garneret med cashewnødder, rosiner og karameliserede løg. Det kan være vegetar eller have kød som kylling, fåre- eller oksekød.

Mens der ikke er nogen enkelt sydindisk stil biryani, vil du finde forskellige sorter som Hyderabadi dum biryani, Kerala-stil Malabar eller Thalassery biryaniKarnataka-kanten af ​​Karnataka Bhatkali biryani, Tamil Nadu s Dinidgul biryani og så videre.

Kylling Biryani af cell105 via Flickr (CC licens)

10. Payasam: mælkepudding

En mælkeagtig, sukkerholdig rispudding, payasam er en dessert, der serveres på tværs af Sydindien under festivaler og større arrangementer. Ris eller vermicelli (afhængigt af typen af payasam) tilsættes til kogt, sødmælk og undertiden aromatiseret med cashewnøtter, mandler og kardemomme. Kokosmælk og jaggery erstatter lejlighedsvis mælken og sukkeret. Pas på, denne er en kæbe-gnashing slags sød.

eleneer payasam af Pankaj Kaushal via Flickr (CC licens)

Udforsk mere af Indien med Rough Guide til Indien. Sammenlign fly, find ture, book hostels og hoteller til din rejse, og glem ikke at købe rejseforsikring før du går.

Efterlad En Kommentar: