• Pluk Af Ugen

Spise Kyushu: En guide til Japans hemmelige foodie hotspot

Spise Kyushu: En guide til Japans hemmelige foodie hotspot

Kyūshū, den sydligste af Japans fire hovedøer, er stort set udelukkende af turister. Men øen - kun en kugle-togtur fra Tokyo - er et af landets kulinariske hotspots. Nærhed til fastlandet Asien og historiske legater fra handel med britisk, hollandsk og portugisisk har ført til sammensmeltning af stilarter. Du kan se dette i den kinesisk- og koreansk-inspirerede ramen supper, Nagasakis berømte castella kager og Fukuoka-stilen yaki udon nudler, som typisk serveres med et strejf af Worcestershire sauce.

Lækker mad er overalt - fra den billige og muntre gadefoder fra Fukuoka til high-end sushi-restauranten. Her er foodie oplevelser værd at gøre en omvej til Kyūshū for:

1. Prøv den friskeste fisk og skaldyr

Det klare vand omkring Kyūshū giver et væld af skaldyr. Der er Takezaki Crab og super-bud blæksprutte, mounds af fedt tiger rejer og Fugu, Japans dødbringende pufferfish - en populær sushi delikatesse. Berømte skaldyrsretter inkluderer Ikizukuri, en levende blæksprutter sashimi typisk for Yobuko i Saga - prøv ikke dette hvis du er squeamish.

Hvad friskere måde at prøve fisk og skaldyr end i sin sushiform. Sushi no Jirocho i Kurume er en af ​​de bedste sushi restauranter på øen. Her sidder du ved tælleren og ser kokken Ryoji Katsuno forbereder pletfri plader. Katsuno præsenterer i sin sølvfarvede blomst en stabil strøm af sashimi: høj kvalitet "fedtet" tun, blæksprutte og grillet havaborre følger Fugu, østers og den stadig populære hestemakrel. Katsuno imponerer derefter med et udvalg af miniature matchbox sushi.

Steven og Courtney Johnson / Flickr

2. Smag sjældne fødevarer

Ved kilden til en flod i Asakurashi, sydlige Fukuoka, vokser en beskedne ukrudt i overflod. Dette er den sjældne suizenji nori (kawatake) flodgræs og det menes at kun vokse i denne meter lange strækning af klart vulkansk kildevand. Endo Kawatake plantagen, som høster ukrudtet her, sælger et enkelt ark nori for omkring ¥ 10.000. Det er også værdsat som et anti-inflammatorisk skønhedsprodukt.

kuzu rodstivelse er en anden dyre Kyūshū delikatesse, kendt for sine helbredende fordele. Den serveres i geléform med en sød sovs eller som nudler i supper. Landets største producent er Hirohachido, en familiedrevet virksomhed baseret i Kagoshima Bay, i det sydlige Kyūshū. Besøg den 200-årige Hirokyukuzu Honpo butik i Akizuki.

Pas på kuzu nudler eller fronds af suizenji nori i din miso suppe på eksklusive restauranter på tværs af Kyūshū.

Et indlæg deles af dyrkede dage (@kultivateddays) på

3. Fest på verdens bedste kød

Wagyu (oksekød) er en af ​​Japans mest berømte eksport og indeholder regelmæssigt verdens mest dyre madlister. Myte har det sådan wagyu Køer er opdrættet som kejsere, fodret øl og masseres for at producere den intense marmorering, der skaber et usædvanligt ømt, næsten cremet, tekstur.

Kyūshū er hjemsted for et af de tre største mærker af wagyu i landet: Saga beef. På Kira restaurant i Saga præfektur selv kan du blinke friske hakket stykker af oksekød og grøntsager på en kogeplads i din bord. Kødets sarte smag er madhimmel.

Svinekvivalenten er Kurobuta (kendt som "svin gris"). Dens bløde, rosa kød siges at have været en favorit af samurai krigere, og i dag er det stadig højt anset. Gå til Kagoshima i det sydlige Kyūshū for at prøve Kurobuta, der kommer fra svarte skinnede Berkshire-grise, der blev importeret fra England til Kagoshima for omkring 400 år siden.

Den mest populære måde at spise Kurobuta på er som en tonkatsu paneret svinekød kotelet eller som shabu shabu, dipping saftige tynde skiver i en varm krukke ved bordet. Prøv det på Roppakutei i Kagoshima by.

Song Zhen / Flickr

4. Gå på en gade-mad tur i Fukuoka

Fukuoka, en by på Kyūshūs nordkyst, har nogle af de bedste gadevarer i Japan. Hver nat omkring 150 Yatai madboder dukker op rundt omkring i centrum.

Tilbring en aften touring the Yatai er sjovt: du sidder på en højstol ved tælleren og kigger kokken midt i det hele og opstiller en række små retter blandt de dampende gryder og sizzlinggrillerne. Det er en sosial og robust begivenhed, hvor ordrer flyver og fremmede uundgåeligt begynder at chatte. Om morgenen er der intet tilbage. Alle gadeforhandlere har pakket og gået hjem og taget deres Yatai med dem.

Sammen med den populære yakitori kylling spyd og gyoza Kinesiske stegte dumplings, den Yatai kokke serverer mange store regionale retter. Sørg for at bestille en skål af tonkotsu ramen, en overskyet svinekødsbæk bouillon, som mange hævder at være de bedste ramen i landet. Motsunabe er en one-pot skål, der serveres i sin gryde ved bordet. Så er der den Mizutaki, en kylling hotpot; mentaiko, den salte pollack roe med et chili spark; og den stadig populære Hakata-stil du gørn nudler.

Lakuda-san / Flickr

5. Tag lidt te

I Kyūshū ved de, hvordan man laver den perfekte kop te.Det er fordi dette er en af ​​Japans vigtigste te-voksende regioner. Det er ikke tilfældigt, at øen også er berømt for den udsøgte keramik, der bruges ved te ceremonier. Det er hjemsted for sådanne historiske keramikere som Kakiemon og Fukugawa.

Kagoshima, i det fjerne syd, er det næststørste teproduktionsområde i Japan, men du finder også mindre purveyors i Kumamoto, Miyazaki og Saga. Fukuoka er kendt for sin høj kvalitet matcha te, der anvendes i te ceremonier, og for Gyokuro Green Tea, anses for at være en af ​​de højeste grønne te i landet.

Konimien Tea, en lille prisvindende producent i Yame, har skabt te i omkring 150 år. Hvert blad er plukket individuelt, tørret og smidt med hånden kærligt over en varm komfur. Du kan besøge tebutikken, udforske et galleri, der forklarer tehistorien her, der går tilbage til det hollandske østindiske selskabs dage eller beundre Yame Central Tea Plantation.

Et indlæg delt af 株式会社 牛 島 製茶 (@ushijimaseicha) den

6. Nyd noget opvarmning skyld

Du kan ikke spise ude i Japan uden en kande varmt skyld at vaske dit måltid. Heldigvis er denne feisty drink ikke svært at finde i Kyūshū. Fukuoka er centrum for skyld risproduktion med mere end 70 bryggerier pakket ind i det lille præfektur.

På flere bryggerier kan du se den komplicerede brygningsproces førstehånds og smag et par prøver opvarmet eller koldt. Prøv Minematsu og Hiyuko Tsuru bryggerier i Kashima eller Kitaya Brewery i Yame. Du kommer væk og kender din almindelige Fukutshu fra din high-grade Daiginjo, eller forskellen mellem en mørk Koshu og en overskyet Nigorizake.

Kyūshū også fødestedet for shochu, en ånd destilleret fra forskellige råvarer, herunder majs, byg og søde kartofler (ja, virkelig søde kartofler). Mange af Fukuokas bryggerier skaber shochu som et biprodukt af skyld, ved hjælp af ris, sammen med frugtagtig shobun eddike, som er så delikat, at det er nydt vandet som en hjertelig.

Pixabay / CC0

Ros Walford rejste med høflighed af Premium Kyūshū Tours. Besøg Trip Insight for at bestille en foodie tur i Fukuoka. Engelsk er ikke bredt talte i Kyushu. Hvis du har brug for hjælp til at bestille en tur, skal du ringe til Kyushu Turisme Informationscenter eller Saga's Call Center Doganshitato. For mere information om Kyūshū, se Velkommen til Kyūshūs hjemmeside.

Udforsk flere af Japan med The Rough Guide til Japan. Sammenlign flyrejser, find ture, book hostels oghoteller til din rejse, og glem ikke at købe rejseforsikring inden du går.

Efterlad En Kommentar: