• Pluk Af Ugen

Spis originalen: fem steder til autentisk mad

Spis originalen: fem steder til autentisk mad

Efter lang tid på vejen begynder menuerne - især på budgetterminen - at sløre sammen i en blanding af velkendte fastfood hæfteklammer, uanset om du er i Frankrig eller Filippinerne. Det er nemt at glemme, at nogle af de fødevarer, folk verden over spiser med gusto, faktisk er baseret på en enkelt velsmagende, autentisk arketype. Her finder du den rigtige aftale.

Shawarma i Tyrkiet

Hvad ville weekendrevnerne gøre uden deres 3:00 kebab? Denne kødfulde sandwich har forhindret tømmermænd siden den spredte sig i europæiske og amerikanske byer. Men ikke kun alkohol har sløret kebab eller shawarma som det er kendt i Mellemøsten - selve levnedsmidlerne er blevet forkælet af alle sine rejser, kødet bliver forarbejdet og presset ind i den græsk-amerikanske gyro eller doused i ketchup i Rumænien.

Den autentiske - og bedste - shawarma findes stadig i Tyrkiet (navnet er afledt af et tyrkisk ord) eller med subtil variation i nabo Libanon eller Syrien. I de bedste snackstande er kødspidsen samlet i hånden hver morgen: lag af oksekød eller lam, skiftevis med lejlighedsvis fedt til succulens og kogt med en lodret trækul. Det grillede kød er barbert af tyndt og rullet op i et ømt pitabrød, derefter garneret med yoghurt og urter eller tahini sauce. Himlen - selv når du er ædru.

Autentiske "franske" fries

Dårlig Belgien er så undervurderet. Det gav verden den tyndt skiver og stegte kartoffel, som omgående blev omdøbt til "fransk stege" af geografisk udfordrede mennesker (amerikanere). I den proces blev den ydmyge chip en token garnering, altid serveret på siden og undertiden lavet med en alarmerende mangel på pleje.

I Belgien frites bliver ofte spist på egen hånd som en snack. Hvad der gør dem bedre her end andre steder er, at de er lavet af Bintje kartoffel, som bevarer den perfekte kartoffelsmag efter sit badoliebad. Og de er stegte to gange for at tilberede centret gennem samtidig at indstille den ydre skorpe til den perfekte knusende tekstur. Teknikken kan replikeres uden for Belgien, men sjældent er kartoflen. Og i Belgien kan du som en bonus vaske frites ned med en usædvanlig øl.

Nudler i Japan

Tænk på de plastikpakker med wiggly nudler, der fik dig gennem college - dem der koster mindre end en buspris og udlede al deres smag fra en endnu mindre plastpakke - og det er svært at tro, at de er relateret til en ægte, ikke- forarbejdede fødevarer. Men ramen nudler hersker Japan, hvor du stadig kan få en budget skål fuld, selvom nudlerne er friske og håndlavede af nogle famously obsessive livslang perfectionist af håndværket.

Hver region i Japan har en særskilt ramen stil. I Kyushu flyder nudlerne i en rig bouillon lavet med svinekødben. I sneen Sapporo får suppen ekstra opvarmningslegeme fra en tung dab miso pasta. Men den simpleste, mest autentiske version findes i Tokyo ramen butikker, hvor nudlerne er delikate og tynde og serveret i en soja-infunderet kylling bouillon. Slurp op alle og alle - det er en oplevelse miles fra den, du havde i kollegiet kollegiet køkkenet.

En skive i Italien

Pizza er måske den mest mishandlede mad på planeten, bøjet for at passe til lokale smag - skinke og ananas! - eller tilgængelige ingredienser (ketchup vil gøre). Nogle gange er det endda tilpasset den lokale økonomi: "Peso pizza" er Cubas barebenede frokostpakke; Det er unødvendigt at sige, at den ikke indeholder frisk bøffelmozzarella.

Til en påmindelse om, hvad der gjorde pizza til en global dille, gå til Italien. Ideelt til øen Sicilien, hvor pizzaioli (pizza beslutningstagere) konkurrerer om at vise den mest sublim kombination af sej-sprød skorpe, oser ost og lys sødt surt tomatsauce. Vi tør ikke vælge det bedste i byen - følg bare din næse til en autentisk brændeovne, og se efter linjerne med pizza fanatikere.

En hamburger en dag i L.A.

Ja, frankfurters kommer fra Frankfurt. Men hamburgere, som vi kender dem i dag, kommer ikke rigtig fra Hamburg - de blev perfektioneret i Californien. Denne arketypiske amerikanske sandwich er blevet lavet for at udholde alle former for indigniteter - der er toppet med foie gras, serveret bun-less til carb-bevidste eller endda lavet med ægte skinke på grund af en oversættelsesfejl.

I USA hævder forskellige gamle frokosttællere at være ophavsmændene til grillet oksekødspat på en bolle med en række påfyldninger. Men det er Californien, hvor McDonald har sin start, og hvor hamburgeren fortsat er mest æret - forhøjet over almindelig fastfood. Den lille kæde In-N-Out Burger tjener sikkert det mest autentiske eksempel på formularen, med kvalitetsfrit oksekød og kun et par friske påfyldninger.

Efterlad En Kommentar: