• Pluk Af Ugen

Den bedste mad i verden - og hvor man skal spise den

Den bedste mad i verden - og hvor man skal spise den

Forbered dig på nogle alvorlige mavesår, da vi afslører 20 af vores foretrukne foodie-oplevelser rundt om i verden. Disse plukker, taget fra siderne af, er nogle af de fineste måder at virkelig spise autentiske retter i de lande, der gør dem bedst. Hvis du leder efter den bedste mad i verden, kig ikke længere.

Nyd ceviche i Lima, Peru

Noget som fiskesalat, ceviche er "kogt" i et surt bad af citron og limejuice og hakkede løg, tomat, koriander og aji peber, efterlader fisken blød, fugtig og kølig. Peruvianerne er stolte af deres nationale retter, og dens forberedelse er et velkendt ritual. Selv om andre lande har forsøgt at gøre krav på det, Peruanos ved, at den er så unik for deres arv som Machu Picchu og Nazca linjerne. De har endda mytologiseret det: leche de tigreden spændende sure "tigermælk", der forbliver efter at fisken er blevet fortæret, er en potent afrodisiakum. Ved prøveudtagning ceviche, glem ikke choclo (kogte, store kerne majskål) og søde yams, cevicheS traditionelle akkompagnementer.

Spis grill i Texas Hill Country, Texas

Hvis du tror, ​​at grill er en sjusket slyngelmørk sandwich eller en plade af ribben druknet i en klæbrig, sød sovs, vil en Texan heldigvis rette dig. I de rullende bakker omkring Austin - hvor pecantræer giver skygge, styrer lastbilerne vejen og radioen er viet til Waylon, Willie og Merle - du vil finde grill som det skal være: intet andet end rent, saftigt, ufordelt kød , røg i timevis over en lav træ brand.

Heldigvis gælder denne stramning kun for kødets indhold - ikke mængden -. Gut-busting overskydende er hvad der gør grillen virkelig amerikansk, trods alt især på steder som den legendariske Salt Lick, sydvest for Austin nær byen Driftwood. Alt-du-kan-spiser spredt her omfatter blandinger af oksekødsbryst, svinekødre og pølse, der alle bærer underskriften røgfarvet pink ydre lag, der betyder autentisk grill. På siden får du den traditionelle fixin's: tysk-coleslaw og kartoffelsalat, soupy pinto bønner, sure pickles, almindeligt gammelt hvidt brød og tykke skiver løg.

Feast på meze i Libanon

Libanesisk mad er en af ​​de store fornøjelser at rejse i Mellemøsten, og hovedretten i dette køkken er meze.

Konceptet strækker sig langt tilbage til historien: De antikke grækere og perserne serverede både små møtrikker og tørrede frugter med vin som en forretter, en tradition, der fortsatte (med en alkoholfri drikke) i hele middelalderens arabiske periode.

I dag kan gode restauranter have tredive eller fyrre valg af meze på menuen, lige fra simple retter af urter, oliven og syltede grøntsager, labneh (tart yoghurt) og dips som hummus og baba ghanouj (aubergine), op til større kreationer som kibbeh (Libanes nationale parabol, en blanding af revnet hvede, revet løg og hakket lam pundet til en pasta, formet til ovale torpedoer og stegt) tabbouleh (en anden libanesisk specialitet: persille og tomat salat med revnet hvede) Shanklish (krydret gedeost) og warag aynab (fyldte vinblader). Kibbeh nayeh (lammet kød pudret glat og serveret rå) er måske den mest berømte af alle meze, mens mini-mains såsom lam eller kylling shish kebabs, kulbrændte larks og endda skaldyr er også fælles. Alt er altid ledsaget af ubegrænsede mængder varmt, friskbagt fladt brød, der bruges til scooping og dipping.

Meze eksisterer for at bremse processen med at spise, omdanne en ensartet tankning til en hyggelig fest af god mad og godt selskab. At sidde ved et bord oversvømmet i farver og aromaer, og spise et måltid af utallige forskellige smag og teksturer, er intet mindre end sensuel glæde - som det faktisk er meningen at være.

Kendskab til arabiske slik, Jordan

Kunafeh er kongen af ​​arabiske slik. Oprindelig fra den palæstinensiske by Nablus, består den af ​​buttery shredded filo wienerlag lagdelt over smeltet gedeost, bagt i store, runde bakker, doused liberalt med sirup og skåret op i kvadrater til servering. Det er fætter til de bedre kendte baklawa, lagdelt flaky wienerbrød fyldt med pistacienødder, cashewnødder eller andre nødder, også tilgængelig bredt.

Du serverer sjældent sådanne godbidder i arabiske restauranter: Der er ikke en stærk tradition for postprandiale desserter. I stedet skal du gå til en af ​​Habiba's større forretninger eller deres konkurrenter Jabri eller Zalatimo, konditorier med en caféafdeling.

Glasfront køleskabe holder individuelle portioner af Umm Ali, en egyptisk mælke-og-kokosnød specialitet, bestrødt med nødder og kanel, og muhallabiyyeh, en semi-set mandel creme budding, forbedret med rosewater: komfort mad, arabisk stil. Vælg en til at gå med en kaffe og måske et vandrør af aromatiseret tobak.

Habiba, Jabri og Zalatimo (www.zalatimosweets.com) har mange butikker over Amman.

Grib det sjældne snack i New York

Ingen snack er mere symbolsk for New York end en bagel med flødeost, stablet højt med lox (røget laks), et par stykker tomat og rødløg og måske nogle kapers til effekt.Du kan finde bagels næsten overalt, selvfølgelig, og mange hævder at være det bedste, men ingen gør det rigtig godt Russ og døtre.

Det er ikke en restaurant eller spisested, men en "appetizing" -butik, der er familieejede til at starte, der har brugt fire generationer til at brine, bage, piske og generelt perfectionere kunsten af ​​retfærdig jødisk mad. Det er mest kendt for sin røget fisk, og du kan ikke gå galt med noget af deres laksetilbud (eller deres hvidfisk eller sabel, for den sags skyld). Men den salte mave lox, helbredt i stedet for røget, kan være mest tandrige af alle. Læg det over deres egen hjemmelavede, sjælfyldte flødeost, smurt på en hvidløgs bagel, også lavet internt, og du har det bedste akkompagnement til en kop kaffe og New York Times kendt for mennesket.

Russ og døtre, 179 E Houston St (www.russanddaughters.com).

Tilbring en nat på hummer pund, Maine

Spise Maine hummer er en kulinarisk rite af passage for besøgende til staten. Det kræver værktøjer (nødsnegler, teeny-lille gaffel), tålmodighed og nok hubris til at tro på, at du kan se kølig ud, selvom du har en engangsbib. Det er klogt at medbringe en erfaren hummerslayer; din første hummer kan være skræmmende, og det er dejligt at have lidt vejledning (samt nogen til at tage det nødvendige pinlige billede).

Når du er klar til at begynde, knæk klørne i halvt, træk kødet ud med din lille gaffel og dypp det i smeltet smør. Hummerkød kommer godt forsvaret, så pas på skarpe punkter langs skallen. Halen følger klørne: Rive den fra kroppen, skubbe kødet fra enden. Endelig (hvis du føler dig udmattet), træk benene ud for at suge den sidste kødstykke. Der er intet andet kød som hummer â € "mørt, sødt, ubehageligt â €" og i Maine, hvor hummer er konge, er den crimson krebsdyr fejret med parader, festivaler og en energisk hengivenhed, som er delt af alle.

Tag fat i fisk og chips i Lancashire

Det er et slag næsten lige så gammelt som Rosens krige. Hvor skal du gå til de bedste fisk og chips i Storbritannien? Yorkshire og Lancashire begge hævder titlen, men for både ren mængde valg og den lokale stolthed taget i at tjene de fineste kuller og chips (torsk er helt sikkert en sydlig ting), det er nordvest, der har kanten. Lancashire har flere chippies end andre steder i Storbritannien, men i disse dage er det Blackpools havluft, der giver den ideelle atmosfære til at fortære en pakket papirpose fuld af dybstegt godhed. Standout blandt udvejens chippies erseniorer, hvor fisken købes frisk hver morgen fra nærliggende Fleetwoods fiskemarked, og delikatesser, herunder kulmule og piggvar, tilbydes ofte sammen med standardvalgene.

Hvis Blackpool føles lidt for bellicose, så tag et par miles syd til den lille landsby Lytham, hvorWhelan s har været frekventeret af folk som Rick Stein, der elskede denne bijou perle så meget han skrev om det i hansSeafood Lovers Guide. Her er kuller stegt i oksekød dryppende og chipsene har en dybt tilfredsstillende crunch.

Måske er den mest ærede for alle nordvestlige chippies dog fundet op ad kysten i den søvnige county town of Lancaster. Her liggerHodgsons, stolt modtager af en prispræmie, herunder National Federation of Fryers 'Årets Fish and Chip Shop'. Ligesom alle de bedste chip butikker i dette område, vil du kæmpe for at finde sovs, springruller eller microwaved tærter. Hvad du vil finde er et autentisk udsnit af nordlige gæstfrihed og gigantiske portioner. Bare hold nogen henvisninger til Yorkshire strengt kritisk.

Gør et rod med krabber, Maryland

Hænder farvede rødt med Old Bay krydderier, fingrene så glatte med krabberfedt, du kan næppe koble din øl, måske et par stykker af skaller, der sidder fast i dit hår eller i din kind - det er den slags forvirrede udseende, som du skulle sigte mod en Maryland Krabbe fest.

â € œPickingâ € hard-shell dampede blå krabber er en sport Marylanders angreb med gusto fra maj til oktober â € "selvom nogen vil fortælle dig at den tungeste, mest sødeste nummer-en â € œjimmiesâ € er tilgængelig kun i slutningen af ​​sommeren . Det er da de mest populære krabbe restauranter op og ned i bugten har linjer ud af døren, og hver anden baghave i Baltimore synes at ringe med lyden af ​​træhammerne, der smager på krabbeben. Processen starter med yanking, hvad der kun kan beskrives som en let åben pull-fan på crabs under-shell. Derefter grave ud det gullige fedt kaldet â € œmustardâ €, såvel som gillerne, og smut derefter den hårde rygsække i halvt og fortsæt med at scoop det søde, saftige kød ud.

Prøv Annapolis's Cantler's Riverside Inn www.cantlers.com) eller Costas Inn www.costasinn.com i Baltimore.

Frokost på kreolsk køkken i New Orleans, Louisiana

New Orleans er en gourmetby, og dens restauranter er langt mere end spisesteder. Disse er sociale hubs og havne i en storm. De er også her, hvor New Orleans kommer til at fejre sig selv, i al sin udsmykkede, voldsomme skønhed. Og ingen restaurant er mere quintessentially New Orleans end Galatoireâ € ™ s, grande dame af lokale kreolske køkken.

Frokost, især på fredag ​​og søndag, er det valgmuligt måltid; afsat en hel eftermiddag. Ankommer til restauranten bringer dig til en skærm, der er værdig til et Tennessee Williams spil.Seersucker-clad powerbrokers puffer på fede cigarer, dinglende lækker sydlige belles på deres arme; ulasteligt coiffured kvinder hilse hinanden med højlydt skrig af "dawlin"! "

Det er også samme århundrede-gamle menu: i princippet fransk, pepped op med urter og krydderier i Spanien, Afrika og Vestindien. Krabbekød og blomme østers leveres med cremet franske saucer eller en pikant remoulade, en blanding af tomat, løg, kreolsk sennep, peberrod og urter; side retter kan være featherlight soufflé kartofler eller stegte aubergine. For at ende med et spark, bestil en dampende tureen af ​​potent café brûlot - Jet-black Java opvarmet med brandy, appelsinskal og krydderier - forberedt tableside med alle ceremonier af et religiøst ritual.

Kom på sporet af den perfekte Key Lime Pie, Florida

Highway 1 forbinder Florida fastlandet med Key West, et spektakulært bånd af kajakker og broer, der strækker sig over sandstænger, mangrove og kanaler, der er tyk med gigantiske mantra stråler og hajer - det er også din rute til de bedste nøgle lime tærter i landet. Aficionados er opdelt: graham-cracker eller wienerbrød? Meringue på toppen eller flødeskum? Den eneste ting, som alle kan være enige om, er at tilføje grøn madfarve er tabu. Autentisk nøgle lime tærte er altid lysegul.

Gluttony begynder i Key Largo, hvor Key Lime Tree tilbyder tykke, pikante kreationer lavet med kondenseret mælk. Overskrift syd, Marathon er hjemsted for Porky's Bayside Restaurant; spring over grillen og gå lige til den koronar-inducerende, dybstegte nøgle lime pie. Denne gang er det røret, der er tophemmeligt. Key West, i slutningen af ​​vejen, er tærtecentral. Det Key West Key Lime Pie Co serverer alle slags fancy, vanilje-lignende, frosne versioner, herunder mango, ananas og kokosnød. Til klassiske fluffy meringue toppings, gå til Blond Giraf Key Lime Pie Factory; de gør også flødeskum. Endelig, Kermits Key West Key Lime Shoppe serverer tærte med konsistens et sted mellem gelatine og kage, en perfekt blanding af sukker og tærte.

Spis som en Newfoundlander i St John's

Belbins dagligvarebutik er ikke dit gennemsnitlige supermarked. Her finder du fisk og brewis (udtalet "blå mærke"), en slags fiskers komfortføde af blødkogt salt torsk blandet med smuldrede stykker brød og drysset med scrunchions, stegt fed svinekød, der tilføjer en baconlignende afhængighed til blande. Eller toutons, stykker brød dej stegt i svinekød fedt og slathered med varme melasse - aromaen af ​​disse stegning er, hvad lokker Newfoundlanders ud af sengen om morgenen.

Og så er der den ærværdige jiggs-middag, en traditionel og bedragerisk simpel søndagsfest, der er en af ​​de mest tilfredsstillende hjemmelavede måltider, du nogensinde har. Hver familie har sin egen variation - selv Newfoundland-truckstopper tjener det i overensstemmelse med de lokale damer i køkkenet - men forventer en haug kornet eller saltet oksekød drenket i rige sovs og serveret med smurt kål, kartofler og et svagt let kogt grøntsager. Torskens tunger, en anden lokal delikatesse, er faktisk de stykker af gelatineholdigt kød, der findes bag og under fiskens tunge. Animal elskere, i mellemtiden bør bemærke sæl-flipper pie er virkelig lavet med sæl flipper.

Prøve fisk tacos i Ensenada, Mexico

Konstrueret ved at hakke frisk stegte stykker hvid fisk på to varme majs tortillas og påfyldning med ristet kål, lidt lys mayo, et stænk af varm sauce og en kalk af kalk, den taco de pescado er mexicansk mad på sin mest grundlæggende og lækre. Som alle de store gadevarer smager fisk tacos bedre, når de serveres et sted uden nogen atmosfære - de fleste valgmuligheder mangler et ordentligt gulv, loft, vægge eller en kombination heraf.

Ensenada, et stort fiskercenter på halvøens nordvestkyst, er et af de bedste steder at prøve taco de pescado - det siges, at skålen først blev kogt af japanske fiskere. Femten minutter inde i landet fra havnen og Mercado Negro fiskemarkedet ligger en veletableret gadeleverandør, Tacos Fenix. Tre-personers outfit opererer fra fortovet: en person præparer ingredienserne, en anden spiser stegepanden og den tredje håndterer penge og drikkevarer. Du behøver ikke at vide meget spansk (udover venligst og gracias) at bestille; bare lyt og se folkene foran dig. Og bekymre dig ikke om, at saftene løber ned i din hånd efter den første bid - at blive snavset er en del af det sjove.

Prøv den argentinske parrilla

Succulent, saftigt argentinsk oksekød har en særskilt, raffineret smag, redolent af de perfekte græsgange, som kvæget græsser på - den utroligt frugtbare pampas, et smaragdgrønt tæppe, der udstråler ud for hundredvis af kilometer omkring Buenos Aires.

Biffens smag er fagligt bragt ud i sin forberedelse. Den traditionelle - faktisk praktisk talt den eneste - metode er på en parrilla, en grill ved hjælp af træ (eller lejlighedsvis trækul, men bestemt aldrig gas). Næsten hellig til argentinerne, den parrilla er en brugerdefineret, der har sine rødder i gaucho (cowboy) kultur: ilden tændes om søndagen, helligdage, efter fodboldkampe - stort set uden nogen undskyldning. På landskabet spredte ranchens hænder spidserne langs jorden; i byen bruger kokke en metalkasse. En grill er hængt ovenover og maden lined up - fedt chorizo ​​pølser og runder smeltende provolon ost til at starte, efterfulgt af velsmagende asado ribben og endelig store kager af bøf.

Kødet er af en sådan kvalitet, at der ikke er behov for at drukne det i saucer - den Parrillero (kok) vil let krydse det og tilbyde nogle chimichurri at tilføje zip. Det bedste parrillas findes uden for Buenos Aires, tættere på kilden. Bo på en estancia (ranch), såsom El Ombú, at nyde oksekød opdrættet på stedet, eller søge familiedrevet parrillas fundet i stort set alle landskabsbyer.

En smag af Brum: Balti-trekanten

Bare et par kilometer sydøst for Birmingham centrum ligger en mikrokosmos af det nordindiske og pakistanske liv. Tøjbutikker lager saris, salwar kameezes og pashminas; halal slagtere 'står ved siden af ​​købmænd' med asiatisk frugt, grøntsager og krydderier; juvelerer sælger udførlige guld skabninger af vægten.

Dette område, der er centreret på tre veje - Ladypool Road, Stoney Lane og Stratford Road - er hjemsted for noget lige så ikonisk for Birmingham som Bullring og Rotunda: balti.

Baltis er kogte og serveret i samme balti skål, en lille tyndpresset stål wok, der giver mulighed for en hurtig madlavningstid (baltis tager omkring otte minutter at lave mad, langt hurtigere end en curry). Vegetabilsk olie og friske urter og krydderier anvendes i stedet for ghee og currypastaer, hvilket giver skålen en lettere og friskere smag. Og naan, i stedet for ris, er akkompagnementet af valg.

Balti Triangle, som det er blevet kaldt, har omkring et dusin autentiske balti restauranter: blandt de bedste erPunjab PalaceAl Frash ogShabab, alle på Ladypool Road, ogShahi Nan Kebab House på Stratford Road.

Balti Triangle er spredt over Sparkhill, Balsall Heath og Moseley kvarterer og er let tilgængeligt fra byens centrum. Besøg www.balti-birmingham.co.uk og www.visitbirmingham.com for kort, transportoplysninger, restaurantanmeldelser og ture.

Rul dine ærmer på en håret krabbe banket, Kina

Den højeste delikatesse i Shanghai køkken er, for at være ærlig, en grim lille critter. Hårede krabber (kaldet midterkrabber i vest) er omkring størrelsen af ​​en næve, grågrøn, og deres ben er dækket af børstehår. De bliver normalt fanget og serveret fra efterhøstfestivalen i september til slutningen af ​​november. De allerbedste dyrkes i Yangcheng og Tai Lakes i nærliggende Suzhou; dem fra Tai Lake siges at være meatier, men dem fra Yangcheng har den bedste roe.

På en krabbe banket vises først din krabbe, trussed op i vasser og klikker indigneret, så er den taget væk og kogt, så den bliver returneret til dig stadig hel, men nu en dejlig rød rød farve. Du skal rulle dine ærmer op - spise krabber Kinesisk stil er en smuk visceral oplevelse. Først skal du tage skallen af ​​og udsætte de bløde, kødelige dele. Hvis du er heldig, har du en kvindelig fyldt med lækker rød ro. Du spiser alt andet end lungerne (de gillignende gråbiter), dypper kødet i en skarp sås, ingefær og eddike.

Hårede krabber anses for at være køling til kroppen, så er de taget med en god "opvarmning" vin som et akkompagnement: hua diao Risvin fra Shaoxing er traditionel, men en god Chardonnay gør jobbet pænt.

Alle i Shanghai har en favorit krabberestaurant, men krabbehøsten er hårdt ramt af vandforurening, og skrupelløse forfalskere er overflod, så bestil det ikke lige overalt. En pålidelig hæfte er Wang Baohe, på 603 Fuzhou Lu.

Vidne til ritualerne for et kaiseki-måltid, Japan

Kaiseki-ryori, Japansk haute-køkken, blev udviklet som et akkompagnement til te ceremoni; Det har den samme følelse af ritual, omhyggelig opmærksomhed på detaljer og udsøgt kunstneri, som alle kombinerer for en sublim sensory - om lidt dyr oplevelse.

Ved en kaiseki restaurant atmosfæren er lige så vigtig som maden. Ideelt set vil det være i en traditionel, træbygget bygning. Kimono-klædte venterpersonale viser dig til et bord, der er sat ud på ris-halm tatami måtter. En hængende rulle og et perfekt afbalanceret blomsterarrangement, som begge er valgt til at afspejle sæsonen, forbedrer luften af ​​kulturel raffinement.

Maden passer til anledningen og indstillingen. En fuld kaiseki mel består normalt af ti til tyve små retter, måske med saftige skiver af rå fisk med flammende wasabi relish, nogle simmerede grøntsager, silkeblød tofu, lækre syltede varer eller tempura som lys som luft. Kun de friskeste ingredienser bruges til at skabe et fejlfrit udvalg af sæsonmæssige delikatesser designet til at supplere hinanden på enhver måde - smag, aroma, tekstur og visuel appel.

Kyoto er stedet at prøve kaiseki køkken - prøv Nakamura-ro eller Hyotei.

Fyld op små spiser i Taiwan

Overfyldte gyder, blaring scooter horn og en blanding af Mandopop og Nokia melodier kan ikke lyde som en tiltalende nat ud, men der er en grund til, at Taiwans natmarkeder pakker folk ind - nogle af de bedste mad i Asien.

De taiwanske elsker mad så meget, de har perfektiseret det, der er kendt på kinesisk som "små spiser" (Xiaochi), velsmagende snacks serveret i små portioner - tænk kinesisk takeaway møder tapas. De steder, der er mest forbundet med Xiaochi er natmarkederne holdt over hele øen; de fleste går om aftenen og lukker typisk ikke efter efter midnat.

På Shilin, Taipeis bedste og største natmark, starter en typisk aften med et par opvarmningsrunder, der måske tager et par appetitvækkere undervejs: en sukkerglasset jordbær, stegt pandekage med æg eller saftigt shilinpølse serveret med rå hvidløg og spist med en cocktailpind. Passende inspireret, det er tid til lidt mere spisepinde: mange boder ejer en klynge af plastikborde og stole, hvor du kan slurpe og munch mens du sidder. Klassiske retter omfatter glatte østers omeletter dækket af lækker rød sovs og vanedannende lu rou fan, saftigt stuet svinekød på ris. Stadig sulten? Prøv nogle berømte regionale specialiteter: danzi mian fra Tainan (nudler med svinekød, æg og rejer) eller friterede kødboller fra Changhua.

Alvorlige kendere - eller mere sandsynligt dem med eventyrlystne ganer - kan vælge de virkelig skræmmende ting. De mest berygtede er chou doufu, kogt i svinfedt og bedre kendt som stinkende tofu, duften af ​​hvilke syge nybegyndere, men hvis smag er sublim (det stegte, sprøde yderlag balancerer perfekt den fluffy tofu nedenunder) og lu wei, en velsmagende blanding af dyrefodre, simret i bouillon og ofte spist koldt.

Smag mole poblano i Puebla, Mexico

Besøgende i Mexico kan finde nogle af landets kulinariske tilbud lidt underligt - ikke kun steg stegte græshoppere, bagt mavefisk og råmør æg, men de nationale retter, mole poblano, kombinerer to varianter, chili og chokolade, der synes at have ringe brug for hinanden. Muldvarp (eller Molli), et Nahuatl-ord, betyder "blanding", hvoraf der faktisk er dusinvis i Mexico; mole poblano, den mest ærede, kommer fra Puebla.

En rig sauce serveres normalt med kalkun eller kylling, mole poblano kan prale op af tredive ingredienser; De mest elskede opskrifter overvåges som statshemmeligheder. Frugter, nødder og krydderier ristes over en ild, jord for hånd og blandes i en pasta. Chokoladen, tilføjet i sidste øjeblik, er i sin traditionelle usødet form, pulveriseret cacao frø.

En førsteklasses tid til at prøve sausen er under Mole Poblano Festival, der afholdes på tre sammenhængende søndage hver juli, hvor lokale restauranter konkurrerer om at få deres mol dømt byens bedste. Skålen stjerner også på menuer over byen den femte maj, eller Cinco de Mayo, en nationalferie, der fejrer nederlaget for Napoleons invaderende hær i Puebla i 1872.

Tag del i et tapaskryb i Madrid

Tapas gennemsøgning er til spanien hvad pub crawling er til det nordeuropæiske, med den ekstra bonus, at du ikke bogstaveligt gennemsøger ved slutningen af ​​natten, eller i det mindste bør du ikke være, hvis du har troget scoffed en titbit med hver drikker.

I Granada og forskellige hinterlander er de stadig en gratis høflighed; i resten af ​​landet er en gratis frokost gået i retning af siestaen og pesetaen. Men hvis du skal betale for dine nibbles, tilbyder Madrid en af ​​de bedst mulige tapas crawls i landet, der starter fra det centrale Puerta del Sol. I og omkring de smalle gader mellem Sol og Plaza Santa Ana kan du smække i fluffede stegte rejer (al ajillo, i hvidløg), skylles ned af heady house vin på Lilliputian Casa del Abuelo. Uhøjtidelige, atmosfæriske barer serverer også autentiske bid Las Bravas, en tidligere barbers drejede stegte-kartoffel-i-spicy-sauce specialist med en nøje bevogtet opskrift, og La Oreja de Oro, som oversætter som "The Golden Ear", men faktisk tjener ører af den iøjnefaldende spiselige sort.

Hvis brusk ikke kitter dine smagsprøver, er det nok værd at tage en lille omvej tilbage til den vestlige kant af Plaza Mayor for Mesón del Champiñonesen jordisk taberna Det har været at sluge mundvandsfrit svampe og sangría i længere tid end de fleste Madrileños kan huske. Endnu ældre er Taberna de Antonio Sanchez i nærliggende Lavapiés, en tyrefægtningernes hule fra 1830, hvor de mørke trævægge er tunge med arede taurintrofier fra langt glemte dueller. For noget mindre køligt at afslutte, skære øst mod Taberna de Dolores, hvor de slanke Roquefort og ansjosdubber sikrer, at du vågner med frygtelig ånde, hvis ikke en tømmermænd.

Joust til en smag af Beijing and i Kina

I 1985 serverer restauranter, der serverer andet end intetsigende, uinspirerende mad, ekstremt tynd på jorden, med en meget bemærkelsesværdig undtagelse: Quanjude Roast Duck restaurant, grundlagt i 1864 og for nylig opstandet efter at være lukket ned i den maoistiske æra.

Indtast de fleste restauranter i Kina, og du er samlet i en særlig "udlændinges eneste" sektion ude af syne af indfødte diners (for hvis gavn det ikke er klart), men ikke her: for både kinesere og udlændinge er det en gratis -all, hvor kun den hurtige og stærke bliver fodret. Spisestuen er så fyldt op med borde, at der næsten ikke er plads til at passe ind i stolene, og det er et stort problem, fordi alt tilgængeligt værelse - absolut hver tomme - er besat af saliverende kunder, der svinger som gribbe ved siden af ​​hver stol og venter på at personen sidder ned at afslutte deres måltid og begynde at stå op. De efterfølgende øjeblikke af hånd-til-hånd kamp, ​​som tre mennesker forsøger at besætte det halvt tomme sæde, slutter med sejren, vel vidende at de er ved at nyde en kolesterolbelastet fest.

Først kommer andens hud, sprød brun og aromatisk; næste det saftige kød, omhyggeligt skåret og spist med løgløgsliver, alt pakket ind i en tynd pandekage; og endelig en suppe lavet af ænderben og indards.

Quanjude Roast Duck restaurant, 32 Qianmen Dajie, Beijing +86 (0) 10 6701 1379.

Efterlad En Kommentar: