• Pluk Af Ugen

De bedste japanske fødevarer (det er ikke sushi)

De bedste japanske fødevarer (det er ikke sushi)

Alle taler lidt japansk nu - nigiri, maki, sashimi, nori, toro ... Det eneste problem er, at sushi, lækker som det måtte være, er kun en lille facet af Japans varierede køkken. Her er et par andre ting værd at kigge på, når du er der.

Shojin-ryori

At spise kød blev forbudt i Japan i lang tid, og for nogle buddhistiske munke er det stadig strengt forbudt. Heldigvis har de glæde af shōjin-ryōri til at opretholde dem, Japans vegetariske tempelkoge, der er blevet ædelt gennem århundreder. De bedste steder at prøve det er enten på et tempel (eller en af ​​de traditionelle restauranter, der klynker rundt om dem) eller i en madlavningskursus.

Mariko i den historiske by Kamakura driver en fremragende engelsksproglig klasse på shōjin-ryōri (sammen med klasser på andre typer japansk mad), som giver både praktisk indsigt i hvordan man laver det og et glimt af sin fascinerende historie. Selvfølgelig får du glæden ved at spise hvad du lavede i slutningen, og måske endda forsøge at genskabe det hjemme.

Oyakodon

Dette er klassisk japansk komfort mad, enkel og påfyldning. Det er bare ris (noget med "-don" på enden er ris med en hjertelig topping), kylling, æg, løg og en lys sovs, men som med en masse japansk mad er det opmærksom på kvaliteten af ​​de ingredienser, som gør det så tiltalende. Åh, og den lækker mørke humor af navnet: "mor og barneskål".

Oyakodon af Takoyaki King (licens)

Okonomiyaki

Dette er stort set lige så tæt som det japanske køkken får junk food. Skålen er baseret på en tyk smør blandet med makuleret kål, som du tilføjer hvad du har lyst til (navnet er bogstaveligt talt "grillet, hvad som helst"), som bacon, mochi, fisk og skaldyr, selv ost. Så når det er kogt, dækker du det i en mundvandende soja- og Worcestershire-baserede sauce (okonomi sauce), Kewpie mayonnaise, tang og bonito flager. Det spises bedst i Kansai-regionen, især Ōsaka; Tokyo har sin egen version af parabolen, monjayaki, som er meget gloopier og spist med en lille spatel i stedet for spisepinde.

Mizuno. af Miki Yoshito (licens)

Okonomiyaki (igen)

Selvom navnet er det samme, forveksler du ikke Ōsaka-stil og Hiroshima-stil okonomiyaki. Sidstnævnte er et helt andet dyr, lagdelt, komplekst og absolut bedst udarbejdet af fagfolk. Ligesom Ōsaka-stil kan den justeres efter din smag, men det væsentlige er: et tyndt lag af smør, stegte nudler, en tynd omelet / stegt æg, ristet kål, okonomi sauce og tang. Hvis nogen af ​​dine venner er fra Ōsaka eller Hiroshima, være forberedt: du bliver spurgt, hvad du foretrækker, og "de er begge lækre", mens de er ægte, vil placere ingen af ​​dem ...

Billede af Jonny Kram (licens)

Kabocha chiffon kage

Denne lækker lette kage lavet af squash er blot et eksempel på Japans innovative fusionsmad. Blanding af japanske ingredienser (lokalt dyrkede grøntsager, adzukibønner, tofu) og gastronomisk perfektionisme med vestlige bagningstraditioner giver nogle overraskende og velsmagende resultater.

Kyoto er specielt godt til dette, og det er værd at bruge en eftermiddag til at blive bekendt med den gamle hovedstads meget moderne cafékultur. Blandt de bedste er Sarasa, en lille lokal kæde, der serverer international og japansk mad, ofte i smukke bygninger. Kisakiya, i den nordlige del af byen, drives af en ung mor og tjener hovedsagelig vegansk og makrobiotisk mad med kager og kager til at tage væk.

Billede af Jonny Kram (licens)

Takoyaki

Nu mister denne en smule i oversættelse, men ærligt nok er blæksprutteboller virkelig lækre. Disse er små kugler af smør blandet med kilde løg, sylt ingefær, tenkasu (små stykker af tempura batter), flager af tang og små stykker blæksprutte. De serveres med lignende påfyldninger til okonomiyaki, men er langt mere dødbringende: indersiden er smeltet, så vi er nede med den rookie, der bider ind uden at lade det køle af først. Takoyaki-partier, hvor du laver dem sammen med dine venner, er ret almindelige, men hvis du er lidt slem over tentakler, kan du lave din egen version - pølse-yaki, mochi-yaki og endda choco-yaki.

Takoyaki af Rene(licens)

Japanske slik

Japanske slik er så meget mere varierede end bare sjovt navngivet chokolade (se "Melty Kiss") og bizarre smagsatt Kit Kats. Wagashi (traditionelle japanske slik), såvel som lækre, er smukke. Der er de håndværksmæssige, sæsonbetonede, der serveres under te ceremonien; squishy, ​​gooey mochi lavet af rismel og ofte adzuki bønner; dorayaki, sød bønnepasta sandwichet mellem små pandekager; og flere andre sorter end du kunne regne med. De vil være forskellige i hver region og hver måned - forsøge at finde en lokal sød butik (eller endda en stor togstation eller stormagasin) at vandre rundt og lad dit sind boggle på den fantastiske sort og udsøgte håndværk.

Sakura, rødbønne og almindelig sukkerwagashi af imissdaisydog (licens)

Regionale specialiteter

Okonomiyaki er kun et eksempel på Japans svimlende varierede regionale køkken. Gå ned til Okinawa, og du vil finde lilla søde kartofler, kinesisk-, koreansk- og amerikansk-inspirerede retter og de superfoods, der har ført til flere centenariere per capita end noget andet sted i verden.I den anden ende af landet er Hokkaidō, hvor det meste af Japans mejeri produceres, så blandt deres underskriftsretter er smørrammen (overraskende lækker). Andre Hokkaidō-specifikke delikatesser er Jingisukan (grillet fårekød, navngivet efter Genghis Khan) og selvfølgelig Sapporo-øl.

Billede af Jonny Kram (licens)

Festival mad

For virkelig at få smagen af ​​sushi ud af munden, gå så hurtigt som muligt til nærmeste festival. Her ses det højt, rodet og spændende hjerte af japansk køkken. Hver stall vil specialisere sig i en eller måske to fødevarer.

Du vil måske lette ind med mere genkendelige retter som yakisoba, yakitori, pølser eller ringo-ame (karamel æbler - jordbær og andre frugter er også populære). Derefter kunne du træde op til de lidt mere usædvanlige dem som yaki-mochi (stegte glutinous ris kager), kakigōri (barberet is med palpitation-inducerende søde sirupper) eller takoyaki. Før du ved det, glæder du dig med glæde ika-yaki (grillet, spidsfarvet blæksprutte med sojabaseret glasur) som det bedste af dem. Med alt dette på tilbud, hvem har endda brug for sushi?

Festival Fest! af Nelo Hotusma (licens)

Hvis du vil gøre nogle undersøgelser inden du går, så prøv at tjekke din nærmeste JNTO kontor og udforske mere af Japan med The Rough Guide til Japan. Udvalgte billede af Jonny Kram.

Efterlad En Kommentar: