• Pluk Af Ugen

Hvis du savner disse sydlige italienske retter, har du savnet det sydlige Italiens mad

Hvis du savner disse sydlige italienske retter, har du savnet det sydlige Italiens mad

Af Michelle Fabio Syditaliens fødevare - eller i det mindste eksporterede, genoprettede versioner af det - er kendt verden over, fordi så mange sydlige italienere har emigreret andetsteds i løbet af det sidste århundrede eller deromkring. Men ikke hver skål eller dessert rejser godt. For visse fødevarer skal du blot prøve dem, hvor de bliver bedst: deres oprindelsesland, hvad enten det er Abruzzo, Basilicata, Campania, Calabria, Puglia, Sardinien eller Sicilien. Når du besøger nogen af ​​disse steder, skal du prøve disse sydlige italienske fødevarer, eller du vil savne den fulde oplevelse.

Mozzarella di Bufala Campana Mest mozzarella på markedet er fremstillet af komælk, men ikke den ægte deal Mozzarella di Bufala Campana DOP (Denominazione di Origine Protetta), som kun kan mærkes som sådan, hvis den produceres under visse betingelser fra bøffelmælk i Campania, det sydlige Lazio, Puglia og Molise. Ja, vandbøfler strejker over det sydlige italienske landskab, og frisk mozzarella fremstillet af deres mælk er ekstraordinær. Mange mejerier inviterer besøgende til at se den mestermeriserende ostfremstilling proces personligt. Her er den hurtige version: Arbejdstagere hugger blokke af mælkekurv, æler klumperne med varmt vand og salt i ca. 15 minutter, og drej dem i forskellige former som bolde, fletninger og knuder. Den bedste måde at smag på autentisk mozzarella di bufala er på egen hånd med en dråbe af olivenolie eller måske ledsaget af friske tomater.

Sfogliatella Santa Rosa Det fyldte sfogliatella wienerbrød er velkendt i Napoli, men dets forløber var denne creme-og hindbær-toppede version fra Amalfikysten. Sfogliatella Santa Rosa blev skabt i begyndelsen af ​​det 17. århundrede i Conca dei Marini's klosterkirke St. Rose of Lima, hvor en nonner kom op med den perfekte blanding af halvmælk, mælk, citronlikør og sukker til at fylde en hvid vin- og svinefedt -beriget konditoriskål foldet ind i form af en nonns hovedstykke. Derefter toppede hun det med fløde og hindbær. Halvhalvtreds år senere faldt nonneens hemmelige opskrift i Pasquale Pintauro-hænderne, der tinkered med det for at opfinde enRiccia (krøllet) version-trekantet, lagdelt og knap. Til sidst frolla (runde) sfogliatella ankom på scenen.

Arrosticini Kødkebab er næppe unikke for Abruzzo, men der er bare noget særligt om regionens underskrift arrosticini. Denne hjertelige godbid kommer fra hyrderne af Abruzzo-bjergene, især fra Carpineto, Civitella Casanova og Villa Celiera. Som med så meget sydlig italiensk mad blev arrosticini født af nødvendighed og ønsket om ikke at forlade noget spiseligt spildt. For traditionelle arrosticini er 1-tommers kuber af fårehår stablet på 4-tommers spydspidser. Skewers kan også læsses med kød af forskellig størrelse blandet med stykker får eller gedefedt til smør og smag. Kødspydene grilles derefter over en åben flamme. Krustet brød og et glas Montepulciano d'Abruzzo er valgfri-men anbefales stærkt.

Peperoni Cruschi Basilicata er hjemsted for peperone di Senise, en sød, tyndskinnet peber med IGP (Identificazione Geografica Protteta) status, hvilket kun tillader peberfrugter, der dyrkes i et bestemt område og under visse betingelser kaldes Senise peppers. De bruges på mange måder: fyldt, grillet, tørret og tilsat supper, æg eller kartofler-men måske er de mest populære peperoni cruschi. I sene sommer er peberfisker spændt på reb udenfor for at nyde den sidste af sæsonens sol. De soltørrede paprika steges derefter i olivenolie, og disse salte, knaprige, bløde strips kan smides med pasta og brødkrummer til et traditionelt, rustikke, tilfredsstillende måltid. Eller du kan simpelthen snakke med dem med et glas Basilicata's DOCG Aglianico del Vulture Superiore, en lokal rødvin.

Røde løg Tropea CalabriaTyrrenske kyst fra Amantea til Nicotera (du kan læse vores egenskab om dette område) har nogle af Italiens mest maleriske strande, og det er også den zone, der producerer Cipolla Rossa di Tropea IGP, den søde røde løg du ikke kendte dig manglede i dit liv. Tropea røde løg får sit navn fra sin purpur hud; det pletter dine hænder rødlig-lilla mens du hugger. Smagen er mild og sød, perfekt i en tomat- og agurksalat. For en ægte Tropea smag, er rødløgmarmelade spredt på bruschetta guddommelig. Calabrias friluftsmarkeder sælger Tropea røde løg af bunken - enten den lille, knap lilla cipollotti med grønne toppe eller den mere robuste, dybe lilla cipolle da serbo intrecciate med deres papy toppe. Køb mere end du tror du har brug for. Du vil have dem.

'Nduja' Nduja (n-DOO-yah) er Calabrias krydrede, spredbare salami, der er blevet trendy, især i foodie-cirkler, men dets oprindelse kunne ikke være enklere. 'Nduja er fra Spilinga i provinsen Vibo Valentia og er traditionelt lavet med kødafskrabninger fra grisens hoved, fedt, hud, salt og en masse peperoncino-Calabria's infamously hot chili pepper. Blandingen bliver fyldt inde i en del af svinets tyktarme og derefter røget. 'Nduja bruges hovedsagelig som spredning på brød, men kan også ledsage æg eller pasta eller tjene som en pizza topping-som du vil.I dag bruger industrielle nduja beslutningstagere, især dem uden for Calabria, langt mere kød i blandingen, men hvis du vil have den eneste DOP 'nduja i verden, kom du til Spilinga!

Orecchiette PugliaDen mest berømte pasta er orecchiette, de "små ører" hørte 'rundt om i verden. De er små og cirkulære med tykkere ydre fælge som ører, og de smager bedst frisklavede, selvom tørrede versioner også kan respekteres. Som med alle pastafremstillinger gør oplevelsen og evnen hele forskellen i kvalitet, og det er derfor, at have en plade af orecchiette lavet af profferne i Puglia, anbefales stærkt. Den mest populære skål med disse små ører er orecchiette alle cime di rapa (broccoli rabe). I visse dele af Puglia kan du også se orecchiette retter med tomatsauce, små kødboller eller en dusting af ricotta forte ost.

Burrata Til det blotte øje kan burrata synes at være mozzarella, men dine smagsprøver sætter ting lige hurtigt. Burrata pugliese hagler fra Andria område og blev sandsynligvis opfundet for at bruge op sin mere berømte fætter skrot. Men hvad der sætter burrata bortset fra mozzarella er det bløde, cremede interiør lavet af snoet ostemasse og frisk fløde (kaldet stracciatella) indkapslet i et blødt, svampet ydre lag lavet med mozzarella ostemasse. Så er det hele bundet i en knude øverst. Burrata er en anden sydlig italiensk mad, der er blevet alle raseri blandt internationale gourmand, men det går ikke godt. Ja, en version kan laves uden for Puglia, men der er ikke noget som at nyde en frisklavet burrata, da den smelter i munden mens du beundrer Adriaterhavet.

Pana ca 'meusa En af PalermoS klassiske gade fødevarer er pana ca 'meusa, en oksekød milt sandwich serveret med et stykke siciliansk citron og caciocavallo ost. Hvis du kan lide kalves lever, vil du sikkert også nyde det rutenettet, som det er kendt på italiensk smagen og teksturerne er ens. Sandwichens oprindelse er omstridt, men en legende siger, at i middelalderen kogte jødiske slagtere slagteaffald med citron og salt og solgte resultaterne på gaden. Omkring samme tid serverede byens arabiske befolkning ricotta-og-caciocavallo-sandwich. Disse to traditioner kombineres, siger man, omkring inkvisitionstidspunktet. I dag kan du finde de bedste miltsmørbrød omkring havnen i La Cala og Piazza Marina.

Pasta alla Norma siciliansk køkken bruger aubergine i flere dejlige retter som f.eks caponata og parmigiana, men ingen steder gør aubergine-stjernen mere fremtrædende end i øens underskrift pasta skål, Pasta alla Norma. Som det ofte er tilfældet i syditaliensk madlavning er ingredienserne simple: sauterede eller stegte aubergine, tomater, hvidløg, ricotta salataost og basilikum - men resultaterne er ren siciliansk mad. Legenden har det, at skålen blev oprettet i Catania og opkaldt til heltinden i den katanske komponist Vincenzo Bellinis opera, Norma. Du finder variationer i hele Sicilien, men en ting forbliver sikker: Pasta alla Norma er en sand diva på Sicilien.

Porceddu Sardo Porceddu sardo-roasted sugende grise - er en sardinsk tradition ved store sammenkomster. Hvis du kender porchetta, er dette en lignende ide, men porceddu sardo PAT (Prodotto Agroalimentare Tipico) skal være mælkemadlet, og forberedelsen er også anderledes. Selv om nogle purister tror på krydderier porceddu sardo kun med salt, andre spiser grisen med en blanding af kød og forskellige urter som rosmarin og fennikel.

Det steges derefter på en spyd over en åben ild bygget med enebær, myrte, oliven eller egetræ, som også kan omfatte andre aromatiske accenter som timian, oregano, løvlader, æbleflis og meget mere. Samlet madlavningstid er omkring tre og en halv time. Den ægte traditionelle måde er dog at lave grisen i en pit, der er dækket af kul, myrte og enebærstikker. Held og lykke med at prøve denne dejlige forberedelse overalt uden for det sydlige Italien.

Efterlad En Kommentar: