• Pluk Af Ugen

Bedste mexicansk mad: En parabol-rundvisning

Bedste mexicansk mad: En parabol-rundvisning

En smag af Mexico: Plate af plade, bid med bid Af Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


Mexico strækker sig fra Atlanterhavet til Stillehavet over mere end 750.000 kvadratkilometer - alle er fyldt med et fristende udvalg af ting at spise. Landets kulinariske arv er bygget på indfødte traditioner og ingredienser (chiles galore!), Europæiske påvirkninger og endnu nyere bidrag fra indvandrergrupper. Tag en tur i Mexico, plade med plade.

Billedtekst: Conchinita pibil, pit-bagt svinekød, er en yucatan specialitet.

Manchamanteles i Oaxaca Oaxaca hævder syv forskellige mol, eller saucer baseret på komplekse krydderpastaer. Af disse, manchamanteles er en af ​​de mest lækre - og det mest sjovt at sige. Navnet betyder "dugefarve", en nikkelse til den dybe røde sauce, der normalt serveres med oksekød eller svinekød. Heldigvis vil du være så travlt med at slurre den op, at du ikke er ligeglad, hvis du laver et rod. Som med alt godt mol, det er en balance af sød og varm: Intense ancho chiles meld med ananas og rige krydderier som kanel og fed.

Hvor: Manchamanteles er en typisk søndags-frokost skål. Find ud af mere formelle restauranter i Oaxacas hovedstad, og brug en skjorte, du har råd til at tabe.

Photo Caption: En kvinde laver tortillas i Oaxaca, Mexico. Foto af Francisco Collazo / Frommers.com Community

Tlayudas i Oaxaca Oaxaca får to pladser på listen, fordi det måske er Mexicos mest fødevarecentrerende stat. Signatur snack her er den mexicanske tilsvarende pizza. Basen af ​​a tlayuda er en ekstra stor, ekstra tykt majs tortilla, der er kogt på en tør gitter eller en grill. Mens bunden er ved at få en sorte plettet skør skorpe, springer kokken ud på et lag med refiterede bønner, der spredes på smuldrende hvid ost, avocado og andre påfyldninger efter eget valg: grillede kaktus-padle bladenopal), krydrede oksekødsstrimler (cecina enchilada) eller endda den Oaxacan favorit, stegte græshopper.

Hvor: Tlayuda er snack mad - se efter dem omkring markedsområder, såsom Oaxacas spændende Central de Abastos, hvor de kan forsyne sig med at holde dig shopping.

Billedtekst: tlayuda, en specialitet fra Oaxaca. Foto af hija del caos / Flickr.com

Mole poblano i Puebla Du kan spise mole poblano - en mystisk sauce lavet af krydderier, nødder og chokolade - overalt i Mexico, da det praktisk taget anses for nationalret. Men det får sit navn fra staten Puebla (poblano = "fra Puebla"). Typisk serveret med Tyrkiet er dette langt den rigeste og tykkeste af mol, får sin krop fra rosiner, jordede mandler og sesamfrø). Det er også den mest symbolske sauce, der repræsenterer meddelelsen om indfødt mexicansk tradition og europæisk indflydelse, angiveligt opfundet af nonner på Convento de Santa Rosa, men som indeholder ingredienser, der er unikke for Mexico.

Hvor: Fonda de Santa Clara i Puebla er legendarisk for sin muldvarp, men du kan finde andre gode eksempler rundt om staten - og landet.

Billedtekst: Mole poblano. Foto af gsz / Flickr.com

Tacos árabes i Puebla Som sin nabo i nord er Mexico en smeltedigel. En af de største indvandrergrupper er den libanesiske, der bragte deres egen betydelige kulinariske arv med dem i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. "Arabiske tacos" er så navngivet, fordi kødet er kogt på en lodret spyd, og i stedet for tortillas serveres kødet i blødt fladbrød. Lyder mistænkeligt som shawarma - men den mexicanske indflydelse kommer i forskellige kød (selvom lam er typisk, kan det ofte være oksekød eller endda svinekød) og en række krydrede salsaer, der kommer på siden.

Hvor: Kig efter butikker, hvor kødet er kogt mod kul, snarere end gas. Og uden for Puebla, få ikke dine forhåbninger op - tacos árabes kan også henvise til tacos lavet af rød chili-krydret svin kogt på en lodret spyd.

Billedtekst: Tacos árabes i Puebla.

Pastes i Hidalgo Hvis tacos árabes Tag dig overraske, vent indtil du bidder til en sæt ind, en populær snack i de bjergrige områder af staten Hidalgo, nordøst for Mexico City. Den lille kød- og kartoffelfylde omsætning (omtrent lige så stor som din hånd) er ingen anden end den korniske pasta, der blev bragt til Mexico af tin minearbejdere i begyndelsen af ​​det 19. århundrede og givet en typisk krydret overhaling med tilsætning af bønner, krydret chorizo ​​pølse, kyllingemølle og meget mere. (Sjovt faktum: De samme korniske minearbejdere anses også for at være dem, der introducerede fútbol til Mexico.)

Hvor: I Hidalgo's hovedstad serverer restauranten Real de Plateros et blændende udvalg af Pachuca (hvor et tårnhugget klokkes i samme stil som Big Ben). pastaer.

Billedtekst: Indsætter på Pastes Kiko i Hidalgo, Mexico. Foto af jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana i Veracruz Golfstaten Veracruz, længe et handelscenter, engagerede entusiastisk europæiske krydderier og madlavningsteknikker. En af dens underskriftsretter er fisk, normalt snapper, forberedt a la veracruzana, simret i en tomatsauce, der leverer et slag med kanel, laurbærblad, grønne oliven, hvidløg og syltede jalapeños. Med en side af duftende ris og udsigt over havnefronten er det historien om denne havneby på en tallerken.

Hvor: Gå ned til Veracruz 'hoppende skaldyrsmarked til frokost; Nærliggende restauranter serverer den friskeste fangst.

Billedtekst: Huachinango a la veracruzana er rød snapper, Veracruz-stil. Foto af Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas i Michoacan Svinekød er braised i den bedre del af en dag, indtil kødet er nærsmeltende, så smelter væsken væk, indtil kødet sitter i sit eget fedt. Dette skaber et ydre lag, der er vanedannende sprødt, sejt og lidt karameliseret. Når kødet når den perfekte tekstur, serveres den på fadder med tortillas til make-your-own tacos. Garnér med koriander, radiser, guacamole, bønner og meget mere. Den kyndige carnitas Æderen kan anmode om bestemte dele af grisen.

Hvor: Gennem Michoacán vil du genkende et godt carnitas drift af de kæmpe lavt kobberpander, hvori det er kogt (hvilket giver mere overflade til at få den gyldne skorpe), og den stadig mere intense aroma der kommer fra det som dagen går videre.

Billedtekst: carnitas. Foto af Mike McCune / Wikimedia Commons

Tortas ahogadas i Jalisco Tortas (sandwich på fluffy ruller) er overalt Mexico, fyldt med forskellige kød og oste. Men de når deres fineste form i Mexicos anden by, Guadalajara, hvor de er fyldt med stegt svinekød og derefter druknet (ahogada) i en frodig rød sovs lavet af den farligt varme chile de årbol. Resultatet er umuligt rodet at spise (gaffel er forfrisket), men det stopper ikke med at byde fans.

Hvor: Guadalajara fodboldstadion, fastklemt med fans, er ringet med sælgerne, der sælger det rodet måltid, men du kan hente det op på gadeboder over hele byen.

Billedtekst: Torta ahogada i Jalisco, Guadalajara. Foto af El Gran Dee / Flickr.com

Cocktel de camarones i Campeche Glem den prissende rejercocktail du kender fra golfklubben-buffeter og old-school steakhouses. En mexicansk cocktel har meget mere flair. Til at begynde at rykke rejerne direkte fra Mexicogolfen, kortvarigt kogte og derefter doused i en tomatbaseret sauce, der er lidt krydret, lidt sur. Chiles erstatter peberrod af typisk cocktailsauce, og en lille bitter appelsinjuice giver ofte en eksotisk citrus note. (Nogle kokke sværger ved - ingen løgn! - et strejf orange Fanta.) Det er alle stablet i stort konisk glas-sodavand og krydret med hakket sød løg og undertiden bidder af avocado. Saltine krakkere er den traditionelle side, selvom du kan få corn chips (totopos) også.

Hvor: Den lille by Champotón er berømt for sin cocktelerías, super-casual kiosker, der dot vejen langs hele byen. De bedste operationer drysses stegt hvidløg på deres totopos.

Billedtekst: Cocktel de camarones (rejercocktail) i Campeche.

Cochinita Pibil i Yucatán Traditionel Yucatecan madlavning finder ofte sted i en gravgrave i jorden - en PIB på maya-sproget. Disse dage, cochinita pibil er lige så ofte lavet i en ovn, men denne langsomt kogte svinekød er stadig en crowd-pleaser. Svinekød er marineret i bitter appelsinjuice og a Recado (krydderpasta) hvidløg, allspice og lyse rødt annatto frø. Det hele er samlet i et bananblad og stegt i timer, derefter strimlet og serveret alene eller i tacos, tamales og meget mere. Og med varmrosa syltede løg på siden ser det levende appelsinkød ud som zingy, som det smager.

Hvor: Valladolid, den anden by Yucatán, er regionens fødevarekapital - der er masser af pibil at gå rundt sammen med mere uklare regionale retter.

Billedtekst: Conchinita pibil i Valladolid.

Fisk tacos i Baja California Intet supplerer beach-bumming som denne mest lækre fisk, stegt i en let øl smør og pakket i en varm tortilla. De bedste versioner lader den friske fisk skinne igennem, med kun en garnering af sprød krydret grønkål, ternede tomater og en cremet sauce, der normalt ikke er mere end fortyndet mayonnaise. Tilsæt en klem af lime, og du er god at gå ... lige tilbage til stranden.

Hvor: Ensenada hævder at være fødestedet for fisketaco. Gå til hovedmarkedet der, Mercado Negro, for at prøve varerne på deres friskeste.

Foto Caption: Fisk tacos i Baja, Californien. Foto af stu_spivack / Flickr.com

Ensalada Cesar i Tijuana Denne blanding af crunchy romaine salat, ansjos-spiked dressing og croutons er blevet sådan en hæfteklammer til den amerikanske kost, at dets rødder i Mexico er blevet alt undtagen glemt. Men i virkeligheden blev den første Caesarsalat pisket op på en restaurant i Tijuana i 1920'erne, da byen hoppede med forbuds-festfolk. Salatets navnebror var restaurantens ejer, italienskfødte Caesar Cardini. Legenden har det, at han ikke indeholdt ansjos i den oprindelige opskrift (og heller ikke helt sikkert grillede kyllingestrimler).

Hvor: Caesar har modtaget en kærlig restaurering i 2009 som en del af Tijuana's nyligt prangende spisestue. Men ligesom i de gamle dage kan du stadig få en Caesar salat sammenkogt tableside.

Billedtekst: Tijuana, Mexico. Foto af Marc van der Chijs / Flickr.com

Efterlad En Kommentar: