• Pluk Af Ugen

Agritourisme: Sådan spiser du lokalbefolkningen i Los Angeles

Agritourisme: Sådan spiser du lokalbefolkningen i Los Angeles

Fra gård til bord Af Melinda Quintero

Nem Los Angeles, og du tror sandsynligvis strand, palmer og beton. På trods af bysprawl og kronisk tørke er byens milde vejr ideelt til bybrug. Og som kyndige diners over hele landet forlanger mere hyper-lokal mad, genoplader Los Angeles noget af dets byrum som levedygtigt landbrugsjord.

Besøg eller frivilligt arbejde på disse gårde eller spisning på disse restauranter er den ideelle måde at lære de mennesker, der stærkt tror på, at Los Angeles burde kaste ud lokalt dyrkede produkter, kende. Mød folkene på at bringe hjemmelavet mad tilbage til Los Angeles.

Photo Caption: Foder, et Los Angeles spisested, der tilbyder enkle retter lavet med lokale ingredienser. Courtesy Foder

Vital Zuman Sustainable Farm Siden 1955, den Vital Zuman Sustainable Farm har vokset frugt og grøntsager på seks hektar Malibu land, lige syd for Zuma. Ejer Alan Cunningham voksede op med at arbejde med Vital Zuman med sine forældre, der startede gården og sin lille butik som en hobby. Som landets trofaste steward bruger Cunningham certificerede naturlige dyrkningsmetoder sammen med vand fra landets naturlige og kemiske fri brønd for at producere en sæsonbestemt bounty for sin butik, gård abonnenter og flere lokale restauranter, herunder Inn of the Seventh Ray.

Noteret til voksende figner løber Vital Zuman stort set på frivillig magt, som fremmer en græsrods-stil-investering i gården. Dagfrivillige er velkomne til at hjælpe med at høste veggies og frugt fra 10:00 til 2:00 dagligt; spørge om langsigtede frivillige muligheder.

Kontakt Cunningham dagen før for at diskutere dine interesser og hvordan du kan hjælpe. Frivillige forlader typisk med en pose frisk grønt og et par stykker frugt. Selvom Cunningham foretrækker langsigtede frivillige, er der altid arbejde, der skal gøres, selvom du kun har en dag. Udfyld din strand picnic med de bedste af dagens pickings fra gården stand. En række lækre syltetøj, pickles og honning fra områdets bikube er også til salg. Forvent små begivenheder på gården omkring equinox og solstice.

Mere info: 29127 Pacific Coast Hwy; tlf. 310/457-4356; www.vitalzuman.com; Tirs-søn kl 10 til kl. ring for at se om åbne mandag

Billedtekst: Vital Zuman Sustainable Farm i Malibu.

Foderkokken Jason Kim åbnede Foder med en ukompliceret ide: Opret et simpelt spisested, der kun serverer lokalt dyrkede ingredienser med en menu bestemt af årstiderne. Hans år, der arbejdede som souschef på Lucques, betød, at han var på fornavn med mange af landmændene på byens markeder, der pendler fra det store landbrugsjord uden for Los Angeles.

Men Kim indså snart, at byen selv var hans største ressource, med lækker mad vokser i folks baggårde. Kim inviterede L.A.'s hjemgartnere og bybønder til at bringe deres friskeste produkter til potentiel brug i restauranten.

Den første uge udlagde Kim opkaldet for "foraged" mad, han mødte en lille håndfuld gartnere. Så den næste uge kom nogle få, og så videre. Interessen for at tilbyde hjemmevoksne produkter til restauranten voksede så stort, at Kim på sit seneste top estimerer ca. 30% af alle ingredienserne serveret på Forage - fra citrus til bok choy - kom fra lokale baggårde (resten kommer fra Californien kommercielle økologiske gårde). Kim var forbløffet af sortens sort og kvalitet, mens gartnere var ivrige efter at blot give deres produkter i stedet for at dumpe overskuddet som de havde i år forbi.

Programmet ramte en bureaukratisk snag, da Health Department påpegede Foder, at al mad skal komme fra en certificeret kilde. Nu er fem af Kims stærkeste producenter blevet certificerede landmænd og fortsætter med at tilbyde Foder det bedste fra deres haver. Kim startede uforvarende en ny model for bybrug og lokal spisning: "Farmen", der er længst væk, er i Santa Monica; Den nærmeste er ned ad gaden.

Foderstoffer tilbyder enkle retter (hovedretter $ 11 - $ 20), der viser de naturlige smagsstoffer af ingredienserne. En plade af bønner bliver jordnær og kompleks, når den er fremstillet af arvestykke Cannellini; Friske grøntsager forbliver skarpe og lette selv når det er generøst kogt i olivenolie. Menuen ændres hyppigt, alt efter årstiderne og baseret på, hvad Kims bønder bringer ind.

Mere info:
3823 W Sunset Blvd .; tlf. 323/663-6885; www.foragela.com

Photo Caption: En linje på Forage, et Los Angeles spisested, der fokuserer på mad fremstillet af lokale råvarer. Courtesy Foder

Edendale Farm Omgivet af velhavende hjem og betragtes som en af ​​øst L.A.s mest eftertragtede kvarterer, er Silver Lake også det usandsynlige hjemsted for et urbane gårdeksperiment.

David Kahn har boet over Silver Lake reservoiret i 15 år, men i løbet af de sidste fem har han omdannet sin halvhektar baggård til Edendale Farm og permacultursted. Kahn startede som arkitekt med interesse for bæredygtig levevis; nu er hans ejendom fyldt med grøntsager, urter, citrus og kyllinger. Han indsamler også regnvand og irrigerer med et gråvandssystem. Men Kahn skildrer ikke sig selv som en landmand - han siger, at Edendale vokser "samfund først, derefter jord og derefter mad." Han håber, at hans projekt tjener som inspiration til bæredygtig levealder overalt.

Edendale er vært for en bred vifte af klasser og arrangementer som madlavning, kompostering, yoga og filmvisning. Den første søndag i måneden er en to-timers rundtur i gården, der starter klokken 10.00; Ring først for at lade Kahn vide, at du kommer.

Kontakt gården direkte for en kalender med begivenheder; små donationer kan foreslås for begivenheder.Besøgende, der ønsker at afsætte alvorlig tid til hands-on læring med Kahn, kan ansøge om at være en WWOOF (www.wwoof.org) frivillig; Kahn har typisk mellem to og seks frivillige ad gangen.

Mere info:
2131 Moreno Drive, Silver Lake; tlf. 323/454-3447; www.edendalefarm.com

Foto Caption: Edendale Farm i Silver Lake kvarteret i Los Angeles.

Pedal Patch Community Pedal Patch Community, eller PPC, er en non-profit organisation til støtte for hjem gartnere. Grundlægger Jason Boarde stødte på et lignende overfald som Jason Kim at Foder: L.A. har hundreder, hvis ikke tusindvis af gartnere, der simpelthen ikke kan forbruge eller give væk alle deres hjemmelavede produkter. Stadig er byens markeder og fødevarebanker afhængige af eksterne kilder til det store flertal af mad.

Certificeret dyrkere Boarde indsamler overskuddet fra deltagende haver og giver det til flere lokale fødevarebanker, samtidig med at gartnere får råd og frivillige til at hjælpe med at opretholde sengene. PPC overvåger mere end 20 haver i hele Los Angeles, og har samarbejdet med velgørenhedsorganisationer for at udvikle haver specielt tilpasset deres behov. Organisationen har for eksempel hjulpet med at udvikle den lille have knyttet til Church + State, som giver restauranten nogle af sine egne urter og grøntsager.

Den PPC værter foredrag, diskussioner og måltider på haven rooftop af dets downtown office. Tjek hjemmesiden for en oversigt over begivenheder. Flere PPC-husgartnere åbner også deres døre for frivillige hver uge. Grundlægger Boarde er på stedet ved de fleste frivillige sessioner. Frivilligt arbejde varer omkring en time og spænder fra simpel haven vedligeholdelse til plantning og tilling.

Mere info: PPC; www.pedalpatchcommunity.com. Tilmeld dig PPC nyhedsbrevet hos [email protected]

Foto Caption: Jason Boarde, grundlæggeren af ​​Pedal Patch Community i Los Angeles, planter frø.

Fældet Frugt & EATLACMA For en antydning af byens landbrugsfortov, gå rundt omkring boligområder som Echo Park, Los Feliz og Silver Lake. Se efter en overflod af citrus- og frugttræer - fra appelsiner og citroner til avocadoer og oliven - vokse i forreste værfter, fortove og parker. Kunstnerens samarbejde Faldet Frugt (www.fallenfruit.org) har kortlagt flere bykvarterer i henhold til hvilken frugt vokser på offentligt land, hvilket gør det gratis for plukning (kort tilgængelige online).

Samarbejdspartner Matias Viegener siger, at når faldet frugt startede for seks år siden, var udforskning af lokale kvarterer for offentlig frugt en radikal og frynselig ide. Og dog var frugten altid der lige foran offentlighedens øjne. Fallen Frugt virker simpelthen for at minde lokalbefolkningen om at det også er spiseligt og godt for dig. Fallen Frugt har årlige frugtvandringer og sæsonbestemte offentlige syltetøj, hvor beboerne kombinerer deres foragede frugt for at eksperimentere med at lave syltetøj.

For deres år lange udstilling og mad voksende eksperiment, EATLACMA (på Los Angeles County Museum of Art) har Fallen Fruit kortlagt al den frugt, der findes i museets samling og kuraterede flere spiselige haver blandt museumsbygningerne: en pyramide af kasser i en dam er ved at fremme alt, hvad der er nødvendigt for fisk tacos; en lille kartoffelplast vokser flere arvestykker; sygelige jordbærplanter, der er hooked til IV'er, er plejet tilbage til helbredet.

Fallen Fruit har til hensigt for hele museet at blive et permakultursted, der kombinerer landbrug, samfund, kunst og innovation inden for en af ​​byens største kulturinstitutioner.

EATLACMA kulminerer den 7. november 2010 med en dagslang samling af kunstnere og offentligheden til forestillinger, foredrag, en samlet omlægning af museets campus og samlinger - og fisk tacos.

Photo Caption: Fallen Frugts EATLACMA udstilling på Los Angeles County Museum of Art.

Efterlad En Kommentar: